试用报告之南瓜焦糖冰淇淋

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潶铯芼衣

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方子来自福田淳子《我爱冰淇淋》“在松软的南瓜冰淇淋里，混入略带苦味的焦糖，黄色和咖啡色所形成的大理石花纹非常可爱”

南瓜焦糖冰淇淋的用料

南瓜（果肉） 150g	砂糖 70g
牛奶 80ml	蛋黄 2个
淡奶油 150ml	砂糖（用于焦糖奶油） 60g
水（用于焦糖奶油） 15ml	淡奶油（用于焦糖奶油） 70ml

南瓜焦糖冰淇淋的做法

步骤1

南瓜去皮去籽切成小丁，放入耐热容器，盖上保鲜膜，微波炉高火2～3分钟，至筷子能轻易穿透。

步骤2

蛋黄中加入砂糖，打发至颜色发白，加入温热的牛奶，搅拌均匀。

步骤3

把蛋奶混合液加热，至浓稠状即可关火。

步骤4

把步骤1的南瓜和步骤3的蛋奶，倒入料理机打成泥，再用筛网过滤到大碗中（我用的超细精磨，没有过滤）底部隔冰水降温，再送进冰箱充分冷藏！（我大概用了40分钟）

步骤5

把制作焦糖奶油的砂糖和水倒进锅里，小火加热，时时晃晃锅，用勺子搅拌，到你喜欢的颜色即可离火。

步骤6

倒入焦糖奶油用的淡奶油，搅拌均匀，放置冷却。

步骤7

把黄瓜蛋奶糊和淡奶油混合均匀，拿出事先冻好的冰桶，安装后启动，从进料口倒入混合的糊糊，搅拌20分钟左右。

步骤8

加入焦糖奶油，混合成大理石花纹，送进冰箱冷冻5小时即可。

步骤9

成品

步骤10

成品

南瓜焦糖冰淇淋的烹饪技巧

1，冰桶要提前冷冻，至少8小时，我一般都是睡前冻，第二天用。2，煮焦糖奶油时，煮到淡棕色，深棕色，红棕色都可，但是千万不能煮过，会很苦。3，把焦糖奶油加进冰淇淋中搅拌时，几下就好了，动作要轻，不然大理石花纹就会没有了。4，我没有冰淇淋勺，用的汤勺，所以你看到的成品图的冰淇淋球是个半圆。5，方子中制作的焦糖奶油混合冰淇淋时，用了大约2勺，剩下的涂面包，淋在蛋糕上也是很好吃的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-02

©本菜谱的做法由潶铯芼衣编写，未经授权不得转载

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