苦荞手擀面

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石绿花青
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又吃面了，夏天的中午，是各种面条当道的世界吗？今天是苦荞面，苦荞粉和常见的荞麦粉还真不一样，荞麦面做出来是发点棕红的颜色，这个是发青又发黄的绿色，看着就很粗粮的感脚。轧面机送给老妈了，做不成圆面了，只好手擀面滴干活了。擀完了出一身汗，效果等同于差不多一节郑大妈，做饭减肥两不误的节奏呀，嘿嘿。

苦荞手擀面的用料

饺子粉 约300克 苦荞粉 约50克
食用油 15毫升 水（分次加入面粉中，看情况） 约120毫升
鸡蛋 1个 盐（和面用） 2克
西红柿鸡蛋卤儿 适量 青椒炒茄子 适量
芝麻酱、辣椒油 适量 配菜 自选

苦荞手擀面的做法

苦荞手擀面的做法图解1

步骤1

先和面，面粉里加一个鸡蛋，另备适量清水，水里加一勺盐溶化。
苦荞手擀面的做法图解2

步骤2

再加适量的高山苦荞粉进去，大概是面粉的五或六分之一，不能太多，太多了影响面条的筋道。
苦荞手擀面的做法图解3

步骤3

面粉中分次加水，可别一下全倒进去，水多了加面，面多了加水，那就失控了。先搅成面穗，再下手揉成面团。手擀面要求面团要稍硬一点，才好擀。 硬度就是，直观点吧，就是用一个手的大拇指和中指尖用力捏在一起，就跟兰花指似的，用点力哟。然后你捏捏这只手的大鱼际的肌肉，感受一下，就是这个程度就差不多。 揉成团后，包个保鲜膜静置半小时。再打开，加10至20毫升食用油，把油揉进面团里，再静置至少十分钟。当然了，反复揉几次最好。
苦荞手擀面的做法图解4

步骤4

先擀成周边薄的草帽形面片，然后就可以把面片卷在擀杖上，开练吧，加油，拿出跳郑大妈的劲头儿来~~
苦荞手擀面的做法图解5

步骤5

要不停的擀，再打开转圈换边儿，擀匀。。。一言难尽，擀面条得练，得经过好多次，才能真正得心应手。
苦荞手擀面的做法图解6

步骤6

到自己满意的厚度时，折叠起来，切成面条吧。撒点手粉，防粘连。
苦荞手擀面的做法图解7

步骤7

在面团静置的空档时间里，可以做拌面的卤儿。今天准备的是传统的西红柿鸡蛋卤儿，我就不说了，地球人都会了。 另外还弄了青椒炒茄丁，先炒软茄丁和蒜，再加入青椒。话说这个青椒茄子还蛮好吃的，要多加蒜哟，我加了一头蒜来炒。蒜多了茄丁就不会发黑，味道也很搭。很简单，就加点盐和一匙生抽就行了。
苦荞手擀面的做法图解8

步骤8

水开了，煮面条吧。手擀面有机器轧面所没有的质朴的口感，我喜欢。加了粗粮粉的面条容易断，尤其是面和的软了的时候，更容易断。煮的时候不要过多搅它。
苦荞手擀面的做法图解9

步骤9

今天的面团硬度可以了，擀的时候不用撒太多手粉，煮的时候汤也不会太浑。这种面条过不过冷水河都可以。捞出来，盛碗儿，先浇一勺子辣油~~~~有新鲜的荆芥头啊，配面条最好了！
苦荞手擀面的做法图解10

步骤10

那什么，麻酱君，也到碗里来！
苦荞手擀面的做法图解11

步骤11

您说啥，减肥？！我擀面来着，出汗了，减过了，得补补。。。。

苦荞手擀面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-11

©本菜谱的做法由 石绿花青 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 煮 爽口

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