山椒牛肉丝

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小小小西贝
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川南的人一般喜欢吃泡椒牛肉丝，可是我们家欧巴偏好山椒牛肉丝，他就喜欢那个酸辣的感觉！对于重口味的人来说，这确实是一个超级下饭菜！

山椒牛肉丝的用料

牛里脊肉 500g 芹菜 一把
野山椒 一小碗 姜蒜末 适量
豆瓣酱 适量 花椒 适量
干辣椒 适量

山椒牛肉丝的做法

山椒牛肉丝的做法图解1

步骤1

牛里脊切丝。
山椒牛肉丝的做法图解2

步骤2

加入红苕淀粉、少量白糖、少量香油、少量生抽、水抓匀，腌制30分钟以上。很多人喜欢加蛋清，我觉得没必要了，这个红苕淀粉就能让牛肉很嫩了。
山椒牛肉丝的做法图解3

步骤3

芹菜切好备用。姜蒜、干辣椒切碎备用，野山椒切好，这一碗野山椒后面某人还嫌少了。
山椒牛肉丝的做法图解4

步骤4

热锅冷油。
山椒牛肉丝的做法图解5

步骤5

油温后，迅速放入牛肉丝滑散，待牛肉丝泛白后捞起。后面少拍了一步。
山椒牛肉丝的做法图解6

步骤6

另起锅，热油爆香花椒后捞起花椒扔掉。
山椒牛肉丝的做法图解7

步骤7

下入姜蒜末、干辣椒炒香。
山椒牛肉丝的做法图解8

步骤8

放入豆瓣酱炒出红油。外面的餐馆一般是不加豆瓣酱的，但我觉得没有红油就少了色彩。
山椒牛肉丝的做法图解9

步骤9

加入野山椒炒出味道。
山椒牛肉丝的做法图解10

步骤10

放入牛肉丝，快速翻炒。
山椒牛肉丝的做法图解11

步骤11

加入芹菜段翻炒。
山椒牛肉丝的做法图解12

步骤12

再次翻炒起锅。
山椒牛肉丝的做法图解13

步骤13

看吧，一定要有红油啊！

山椒牛肉丝的烹饪技巧

黄牛肉很吸水的，在腌制时要多加点水。炒牛肉最重要的是火候和速度，一定要快炒，时间不宜过长，否则牛肉就老了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-12

©本菜谱的做法由 小小小西贝 编写，未经授权不得转载

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