烟云供养的美味素食【素回锅肉】

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“山斋饭罢浑无事，满钵擎来尽落花”。诗句中满是禅意，满是静寺的落花馨香，有着对粗茶淡饭的知足。这样的吟诵，让人向往斋饭的粗朴，向往山寺肃穆的宁静。 很喜欢去成都市中心的文殊院，特别心仪的是这一方闹市中的净土，和香烟缭绕中的安宁祥和。“烟云供养，受用不尽”，山不在名气大小，寺不在于景色优劣，行于其间，草木和寺中香火的气息交融，晨钟和诵经声缓然入耳，极净，极素。 大殿旁有斋堂，长桌长凳，就餐的多为长居于寺中的居士和寺中的师傅，一只只洗净的碗倒扣在桌上，用餐者自取。寺中花园的一角还有一家素餐厅，供进寺礼佛的香客或游人进餐。 文殊院素餐厅的素斋极有名， 回锅肉、豆瓣鱼不仅香味扑鼻，口感也大有以假乱真之势。有人批评说素斋做成肉样，本身就是对佛的不敬，如此的素菜吃进去又有何意义？！ 其实吃素斋，对食惯大鱼大肉的人来说，是一种自律，更是对佛门净土的尊敬。在晨钟暮鼓里，烟云之中，吃一餐素食，难道不是多一次慈悲为怀吗？！ 今天介绍一道用冬瓜制作的素回锅肉，吸收了川味名菜回锅肉的做法，但却是采用冬瓜做主材，是一道味道鲜美的素食菜品。

素回锅肉的用料

冬瓜 250g 菜籽油 200g
郫县豆瓣 15g 豆豉 10g
酱油 8g 盐 3g
白糖 5g 干细淀粉 适量

素回锅肉的做法

烟云供养的美味素食【素回锅肉】的做法图解1

步骤1

冬瓜去皮去籽，修整成整齐的方块。
烟云供养的美味素食【素回锅肉】的做法图解2

步骤2

切成约1.5毫米厚的薄片。，表面撒盐略为腌制。
烟云供养的美味素食【素回锅肉】的做法图解3

步骤3

用厨用纸巾将冬瓜片表面的水分吸干，冬瓜表面均匀地拍上干淀粉。
烟云供养的美味素食【素回锅肉】的做法图解4

步骤4

大火起锅放油，油五成热时放入拍上淀粉的冬瓜片炸至表面微黄。
烟云供养的美味素食【素回锅肉】的做法图解5

步骤5

炸好的冬瓜片。
烟云供养的美味素食【素回锅肉】的做法图解6

步骤6

锅内留少许油，加入剁细的郫县豆瓣炒出香味并油色红亮。
烟云供养的美味素食【素回锅肉】的做法图解7

步骤7

加入豆豉略为翻炒，放入炸好的冬瓜片，加入酱油、白糖、蒜苗。
烟云供养的美味素食【素回锅肉】的做法图解8

步骤8

快速翻炒均匀，起锅装盘。
烟云供养的美味素食【素回锅肉】的做法图解9

步骤9

成品图
烟云供养的美味素食【素回锅肉】的做法图解10

步骤10

成品图
烟云供养的美味素食【素回锅肉】的做法图解11

步骤11

成品图

素回锅肉的烹饪技巧

1、冬瓜片不要切得过厚，太厚的话炒出来没有回锅肉的感觉，也不要太薄，太薄的话，炒出来就塌了，不好看。 2、最后调味翻炒的时候一定动作要快，不然炒出来的冬瓜片会软塌塌的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-14

©本菜谱的做法由 尾巴的厨房 编写，未经授权不得转载

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