自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)

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自制的蛋挞美味可媲美外面买的,而且自己用料更安全实在放心,不会做叠被子的蛋挞皮,网上搜索到此配方,真的很好,操作也简单,蛋挞皮吃起来像曲奇饼,香味浓郁,蛋挞馅滑嫩可口,满满的奶香味啊,朋友家人吃了都赞不绝口!
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蛋挞的用料

黄油(挞皮:此配方为12个挞皮) 70g 低筋面粉(挞皮) 108g
蛋黄(挞皮) 4g 盐(挞皮) 1g
糖(挞皮) 2g 水(挞皮) 19ml
淡奶油(挞液:此配方为12个蛋挞的量) 120g 牛奶(挞液) 150g
蛋黄(挞液) 3个 白糖(挞液) 24g
炼奶(挞液) 6g(没有的话可不加) 低筋面粉(挞液) 2g

蛋挞的做法

自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解1

步骤1

先来张挞皮原料的全家福
自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解2

步骤2

蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌均匀。
自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解3

步骤3

把室温软化的黄油用刮刀搅拌至柔滑。
自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解4

步骤4

低粉筛入黄油里面切拌至颗粒状,看不到面粉即可,不要搅拌过度。
自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解5

步骤5

搅拌好的蛋液倒入步骤4里面。
自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解6

步骤6

适当搅拌,和成面团,包上保鲜膜放冷冻半小时左右。
自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解7

步骤7

将冷冻好的挞皮取出,平均分成12个小剂子
自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解8

步骤8

取一个小剂子,用手搓圆,压平,压入蛋挞锡纸模具中,挞底一圈用叉子扎几个孔(这样烤的时候,挞皮底部才不会膨胀,不美观,切忌将挞皮扎破)
自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解9

步骤9

蛋挞液材料全家福(家里没炼奶,就没加了,加入炼奶,味道会更香浓)
自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解10

步骤10

蛋挞液制作:淡奶油,牛奶,糖,炼乳混合,隔水加热至糖全部融化。
自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解11

步骤11

冷却后加入打散的蛋黄。搅拌均匀即可,不要过度搅拌,否则烤好的蛋挞有洞洞,筛入低粉,有助于挞液变得浓稠。
自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解12

步骤12

筛子过滤蛋挞液,静置30分钟。此步很重要,过滤是为了除去蛋挞液中混杂的蛋白、未融化的蛋黄、表面浮的泡沫,静置后蛋挞液不容易烤出蜂窝层。
自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解13

步骤13

烤箱上下火200度预热,蛋挞液倒入挞皮中8分满。
自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解14

步骤14

烤箱中层上下火烤20分钟,亲们可根据自家烤箱稍微调高或调低温度。
自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解15

步骤15

20分钟后将蛋挞取出,整个厨房都是浓浓的奶香味。
自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法图解16

步骤16

忍不住吃了一口,看看蛋挞馅内部非常嫩滑吧,口感一级棒!

蛋挞的烹饪技巧

挞皮和蛋挞液都为12个蛋挞的量,亲们可一次性翻倍做24个挞皮,放冰箱冷藏可放5天,冷冻可保存2周。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-07-14 16:33:37

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