自制午餐肉

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还记得铁罐里的美味吗?童年时代去春游,小朋友的妈妈总会帮他们准备一罐午餐肉放在书包里,拿出来和大家一起分享,你一片我一片夹着吐司吃,野蛮一点的则直接就吃上了。童年回忆里这样的美味总是不会随着时间推移而淡忘,但如今的食品安全着实令人担心,随着电视报纸里经常会爆出的黑作坊新闻,现在的妈妈也许不敢再去购买市售的罐头午餐肉给孩子吃了,难道我们的孩子真的要跟这样的美味无缘了吗?其实自制午餐肉很简单,让美味跳出罐头,再也不用担心吃到血脖肉了~
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自制午餐肉的用料

肥瘦适宜的去皮猪腿肉 300g 玉米淀粉 20g
面粉 20g 清水 180ml
鸡蛋 半个 生抽 15ml
2g 10g
香葱 2根 生姜 1片
红曲粉 2g

自制午餐肉的做法

自制午餐肉的做法图解1

步骤1

先将玉米淀粉和面粉过筛,加入打散的半个鸡蛋,然后加入清水,用打蛋器搅拌均匀,粉类全部融化。
自制午餐肉的做法图解2

步骤2

将去皮猪腿肉绞碎成肉末,加入到面糊中,用筷子搅拌均匀,让肉末将面糊和水分吸收融合进去。
自制午餐肉的做法图解3

步骤3

加入切碎的葱姜末。
自制午餐肉的做法图解4

步骤4

加入生抽,再放入糖和盐、红曲粉。
自制午餐肉的做法图解5

步骤5

所有材料放齐,然后拿起两支筷子,用力按顺时针(如果你顺手,逆时针也是可以的,沿着一个方向)搅拌,一定要用力,并且确保在这过程中所有的肉都能搅拌到位。在搅拌的过程中能感觉到肉越来越有粘度和韧性,搅拌到肉质紧实有韧性就可以了。
自制午餐肉的做法图解6

步骤6

取一个小号土司模,内部刷一层油,然后放入搅拌好的肉末,压紧,表面压平。
自制午餐肉的做法图解7

步骤7

在上面盖一个碟子,防止蒸的过程中有水分落入。大火蒸25分钟。
自制午餐肉的做法图解8

步骤8

蒸好之后稍微凉一些,然后倒扣脱模,冷却后放入冰箱冷藏,切片食用就可以了。
自制午餐肉的做法图解9

步骤9

直接吃很好吃,夹在三明治里也非常美味。做了口袋三明治~

自制午餐肉的烹饪技巧

**肉最好选用肥瘦相间的猪腿肉,肥肉和瘦肉比例在大约1:2的口感最好,如果太瘦会觉得口感干柴。 **红曲粉是为了上色比较好看,蒸出来有嫩嫩的粉红色,一点点就可以了,如果放太多了会变成血红色(很恐怖自行补脑哈哈),也可以不放的。 **我用的吐司模尺寸比较小,内部尺寸为14*8*5,所有原料正好放满。如果量大可以用大一点的吐司模,也可以放在玻璃饭盒内。 **冷却之后切会更容易切,不容易散架。午餐肉冷了吃更好吃,因此一定要放冰箱冷藏。夹在三明治里简直是太美味了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-07-15 15:11:11

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