包子早餐必备肉包子

精品

37.8万浏览 8495 收藏

格格的午后阳光

＋关注

我和老公特别喜欢吃功夫包子。一直想尝试自己做，比较卫生。可是从来没发过面！第一次做，很紧张哦！好多人留言问比例，怎么发面，我又做了好多次包子，再给大家补充一下：发面最重要的是温度，夏天室温27度，我又放在窗台上阳光晒着。面团会变得很大，变大2-3倍左右。面团里面都是小洞。如果室温低，就要想办法把面盆放到温暖的地方，比如用热水袋，再用棉被盖上。或是蒸锅里放热水，把面盆放在蒸帘上。也别太烫了，把面团烫熟就不好了。我用两三克安琪酵母粉发一斤面。酵母粉一定要用30度左右温水化开。

小笼包的用料

中筋面粉 800g	酵母
猪肉馅	大葱 2个
酸菜 1包	姜
生抽	耗油
花椒粉	盐
油	鸡精
料酒

小笼包的做法

步骤1

用温水把酵母溶解，按照说明比例就行。倒入面粉。揉成团，盖上湿的蒸布，放置两个小时左右。我揉了两团面，这个是酵母多，用蒸布的。发面最重要的是温度，夏天室温27度，我又放在窗台上阳光晒着。面团会变得很大，两三倍左右。面团里面都是小洞。如果室温低，就要想办法把面盆放到温暖的地方，比如用热水袋，再用棉被盖上。或是蒸锅里放热水，把面盆放在蒸帘上。也别太烫了，把面团烫熟就不好了。

步骤2

这个是酵母少，用保鲜膜的。由于第一次做，试试哪个发的好。同样放置两小时左右

步骤3

酸菜洗净剁碎，加入肉陷姜末葱碎，油盐花椒粉生抽鸡精料酒耗油，向一个方向拌匀。可往陷里打些水。

步骤4

这个是猪肉大葱陷的。方法同上。打水是要慢。这样做为了让包子陷不至于太干。

步骤5

两个面团发起来差不多，面团里都是蜂窝窝就发好啦！保鲜膜不好撕啊，还是建议用蒸布盖！发面最重要的是温度，夏天室温27度，我又放在窗台上阳光晒着。面团会变得很大，两三倍左右。面团里面都是小洞。如果室温低，就要想办法把面盆放到温暖的地方，比如用热水袋，再用棉被盖上。或是蒸锅里放热水，把面盆放在蒸帘上。也别太烫了，把面团烫熟就不好了。

步骤6

面团弄大了！包了两锅大包子，还包了两锅小的。

步骤7

包好放入蒸锅搁置5―10分钟（放哪都行，主要是要包子二次醒发,时间也也包子醒发为主，醒发时一定盖点保鲜膜或盖子否则包子皮会有干皮，蒸的时候可别用保鲜膜️）。蒸锅里的水要提前烧热。然后开火，上气后转中小火18分钟。关火后闷 5分钟左右打开锅盖就好啦！中间别打开盖子哦！因为包子太大了，又是纯肉的，所以时间长些。蒸包子的时间根据大小，肉馅有关，青菜馅的要缩短时间。蒸锅里的水提前烧热。

步骤8

面皮松软，肉馅多汁！

步骤9

包好的包子一定要二次醒发，不要急着蒸。

步骤10

把蒸笼底层抹油，直接放包子，不建议用蒸屉布，蒸布蒸的包子底容易破！

步骤11

这是隔几天又包的。第一次是顺时针收口的，好多人说不好看，这次上面有窝窝的是逆时针收口的！（左边那个）

小笼包的烹饪技巧

发面最重要的是温度，夏天室温27度，我又放在窗台上阳光晒着。面团会变得很大，两三倍左右。面团里面都是小洞。如果室温低，就要想办法把面盆放到温暖的地方，比如用热水袋，再用棉被盖上。或是蒸锅里放热水，把面盆放在蒸帘上。别太烫了，太热会把面团下面烫熟了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-16

©本菜谱的做法由格格的午后阳光编写，未经授权不得转载

格格的午后阳光

一起来分享给朋友们看看吧：