抹茶戚风的做法
步骤1
先将抹茶粉与18g牛奶,10g油,用手动打蛋器搅拌均匀
步骤2
分离蛋清和蛋黄,将剩下的33g玉米油和10g糖搅拌至完全混合,再加入剩余的43g牛奶,搅拌均匀然后再筛入低粉搅拌均匀
步骤3
将抹茶糊倒进来搅拌均匀,最后提起来,面糊呈浓浓的飘带状
步骤4
蛋清中加入几滴鲜榨柠檬汁(没有可以不用)再分三次加入50g糖,打发至干性发泡(直立小尖尖,状态细腻,且纹路清晰不易消失)
步骤5
挖一勺蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀,混合好之后,再倒回蛋白中,翻拌
步骤6
从高处倒入模具后,轻震磨具,赶出大气泡,放入预热好的170度烤箱,中层,30分钟,出炉后,迅速从15cm高处摔下,然后倒扣,彻底冷却后脱模
抹茶戚风的烹饪技巧
适合18cm中空磨具一个,想吃蜜豆的可以加60g蜜豆,将蜜豆稍微弄碎一点,在最后搅拌均匀的面糊里加入也可以在搅拌好的蛋黄糊中加入,然后在与蛋白搅拌均匀
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-07-24
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