香菇酿肉

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柳雯
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香菇酿肉的用料

鲜香菇（直径约5公分） 9个 肥三瘦七肉馅 350g
蚝油 2汤匙 生抽 2茶匙
盐 1茶匙 柴鱼粉 1茶匙
姜 5g 蛋清 1个
香油 1/2汤匙 黄酒 1茶匙
木薯粉 适量 香葱 适量

香菇酿肉的做法

香菇酿肉的做法图解1

步骤1

香菇剪去梗，泡洗干净。
香菇酿肉的做法图解2

步骤2

将梗的尾部剪去，刮掉表面黑的部分，然后切碎放入肉馅中，加蛋清、姜末、盐、蚝油、生抽、黄酒、鱼粉、香油，搅打上劲儿，边打边将泡香菇的水一点点加进去。
香菇酿肉的做法图解3

步骤3

馅等分9份，取一团放在两手间来回摔打，填在沥过水的香菇上。表面撒香葱，冷水起锅蒸20分钟。
香菇酿肉的做法图解4

步骤4

蒸好后用勺子一个个移到另一个盘子里。把蒸出来的汤汁滤去泡沫，倒到炒菜锅里加热，用木薯粉勾芡熬浓稠，如果有鲍鱼汁加一些更好。将熬好的汁浇到肉馅上。
香菇酿肉的做法图解5

步骤5

上菜~ 肉馅中可以加入自己喜爱的各种配料，比如马蹄、胡萝卜、木耳、海参等，目的和做狮子头道理一样，是为了让肉馅口感更好而且不腻，所以我就叫它香菇上打坐的狮子头。

香菇酿肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-24

©本菜谱的做法由 柳雯 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 闽菜 家常菜 蒸 午餐

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