莲蓉馅

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莲蓉馅的颜色很容易让人联想到清秋细雨的景致，天宝十年秋，大诗人杜甫只身由蜀地抵京，秋雨寒彻，卧病不起，他看着窗外遥想着旧友会来看他吧，这样想着，冷寂的心也稍稍暖了一下。莲蓉馅给人的感觉，就是这样的。李商隐有句诗极为清妙：留得枯荷听雨声。大概荷花枯萎了，莲蓬中的莲子即可收来做成莲蓉馅了，那种淡淡的清香沁人心脾，没有过多的糖与油，一口下去似乎还能闻到雨后莲蓬的幽香。中秋在即，希望我们呈上的这份莲蓉馅料理能够帮助你做出好吃的莲蓉馅月饼，在寒雨过境的时节里吃出清秋的暖香。

莲蓉馅的用料

【去芯】莲子 180克	细砂糖 270克
白芸豆 70克	色拉油 135克

莲蓉馅的做法

步骤1

材料：【去芯】莲子：180克、白芸豆：70克、细砂糖：270克、色拉油：135克

步骤2

制作： 1.先将莲子和白芸豆分别放大碗里泡4个小时待用

步骤3

2.白芸豆泡至表皮起皱，然后就可以把皮轻松的全部剥掉备用

步骤4

3.莲子泡软后剥开两半，有芯的把芯去了

步骤5

4.将去皮的白芸豆和去芯莲子一起倒锅里开盖煮烂，大概40分钟样子

步骤6

5.将锅里多余的水倒掉，将煮烂的莲子和芸豆分次倒稍微大点的筛子里，用勺子压一下滤出泥

步骤7

6.全部滤成泥状后，放置冷却至不烫手

步骤8

7.先倒三分之一的油到锅里，加入细砂糖和莲子芸豆泥不停的搅拌翻炒

步骤9

8.炒至泥糊变稠再分次加入剩下的油继续不停的搅拌翻炒

步骤10

9.炒至为有些干硬度的面团即可离火冷却后使用

步骤11

步骤12

步骤13

步骤14

莲蓉馅的烹饪技巧

1.一般买的去芯莲子，虽然是去芯的，但还是有小部分里面有芯，所以泡软后还是要掰开两半去掉有芯的 2.莲蓉馅里可以不加白芸豆，加白芸豆为了中和下口感，这个根据个人的爱好来变换 3.家中有料理机最好，就不用筛子过筛出泥，直接用料理机打成泥即可 4.甜度可根据自己口感来调整，甜了就少加点糖，淡了就多加点 5.可在馅料里添加蔓越莓干增加口感，蔓越莓干提前泡软切碎在炒馅最后加入拌匀即可。
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创建时间:2015-07-27

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