荷叶叫花鸡

精品
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荷叶叫花鸡的用料

三黄鸡 1只 香菇 4朵
香葱 3根 老姜 10片
粗盐 200克 花椒 10几粒
大料 2个 花雕酒 50克
生抽 10克

荷叶叫花鸡的做法

荷叶叫花鸡的做法图解1

步骤1

粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。我用的海盐,颗粒比日常炒菜的盐要粗一些,如果没有海盐用日常炒菜的盐也可以,不过海盐的口感会更好些。
荷叶叫花鸡的做法图解2

步骤2

准备一碗花雕酒。
荷叶叫花鸡的做法图解3

步骤3

香菇清洗干净去蒂,老姜切片,香葱打成结。
荷叶叫花鸡的做法图解4

步骤4

三黄鸡一只,清洗干净后稍微沥一下水分
荷叶叫花鸡的做法图解5

步骤5

然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐,炒的盐不用全部都抹在鸡上,抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里。
荷叶叫花鸡的做法图解6

步骤6

在放入花雕酒继续拍打按摩以入味。
荷叶叫花鸡的做法图解7

步骤7

在鸡腿内侧划一刀,让腿可以折进肚子里。
荷叶叫花鸡的做法图解8

步骤8

将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。
荷叶叫花鸡的做法图解9

步骤9

将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里,放入冰箱冷藏腌制一夜。
荷叶叫花鸡的做法图解10

步骤10

用荷叶包裹住鸡,再用棉线捆绑固定。
荷叶叫花鸡的做法图解11

步骤11

再裹两层锡纸,放入烤箱,190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质,可以烤120分钟。各家烤箱功率大小不一,时间和温度仅供参考。烤好的鸡肉蘸着里面烤出的汁味道会更好,还可以自己用生抽、辣椒油和陈醋调一碗蘸料,蘸着吃。

荷叶叫花鸡的烹饪技巧


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创建时间:2015-07-27

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