腐乳蹄膀（猪肘）

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用腐乳代替大部分酱油，能使蹄膀的颜色更漂亮味道也更好，而且制作过程也比较简单方便。

腐乳蹄膀（猪肘）的用料

蹄膀（猪肘) 1只 料酒 2汤匙
黄豆酱 2汤匙 葱姜蒜 适量
八角 小茴香 桂皮 香叶 适量 腐乳 3汤匙
生抽 2汤匙 老抽 1汤匙
冰糖 6颗 盐 半小勺

腐乳蹄膀（猪肘）的做法

腐乳蹄膀（猪肘）的做法图解1

步骤1

先将蹄膀焯水，再用料酒和黄豆酱腌制。同时准备好葱姜蒜和香料。
腐乳蹄膀（猪肘）的做法图解2

步骤2

锅内放入少许底油，放入冰糖。等冰糖溶化后马上放入葱姜蒜和香料煸出香味后放入蹄膀再倒入开水。
腐乳蹄膀（猪肘）的做法图解3

步骤3

烧开后换到小炖锅中，倒入生抽老抽和腐乳汁。水应该没过蹄膀。（我加的少了）
腐乳蹄膀（猪肘）的做法图解4

步骤4

小火一小时后，看一下炖煮的情况防止烧干。可以试一下咸淡再适当加盐。水烧干了就再加一些开水（热开水哦）。继续炖煮半小时到一小时。
腐乳蹄膀（猪肘）的做法图解5

步骤5

看到表皮晶莹透亮用筷子试一下肉炖酥了可以取出蹄膀等到冷却切片切块或者不切都行。最后淋上炖锅中剩余的卤汁，完成。
腐乳蹄膀（猪肘）的做法图解6

步骤6

还有一小部分直接做成简单的白切（就是用水煮，汤汁可以下面）沾着卤汁也很不错。

腐乳蹄膀（猪肘）的烹饪技巧

经验不足的亲炖的时候记得别炖干了，偶尔看一下锅内情况尝下味道也没问题。可以自己调节口味轻重和软烂程度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-31

©本菜谱的做法由 惠做琳食 编写，未经授权不得转载
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