凉拌鸡脚皮

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鸡脚皮其实就是去骨的鸡爪，只不知该写什么菜名，就用方言版的命名吧。话说每次在外边吃这道菜，总是不过瘾，不仅贵而且很少。去菜市买菜刚好有卖新鲜鸡爪的，就买了十根，想想为啥卖的贵了？原来买个鸡爪就要四块钱，做出的成品能不贵么？还好吃货的自己尝试做一份，哇，与外边卖的招牌菜不相上下哦。

凉拌鸡脚皮的用料

鸡爪 5个 土豆，藕 各一个
姜碎（煮鸡爪用） －小块 大葱（煮鸡爪用） 1／3根
花椒粒（煮鸡爪用） 十粒 调味汁部分
姜蒜蓉 各1g 盐 约5g
糖 8g 味精 1g
鸡精 1g 芝麻油（或香油） 1勺
椒麻油（或花椒油） 一汤勺 辣椒红油 2汤勺
高汤（或温开水） 4至5汤勺 青红尖椒 各一个
生抽 2汤勺

凉拌鸡脚皮的做法

凉拌鸡脚皮的做法图解1

步骤1

土豆藕削皮洗净切薄片，泡清水中
凉拌鸡脚皮的做法图解2

步骤2

鸡爪洗干净冷水入锅，放入姜碎，葱段，花椒粒或料酒煮开，撇去浮沫转中火煮十分钟左右捞出，用流水冲凉后放冰水中浸泡半小时
凉拌鸡脚皮的做法图解3

步骤3

左手拿鸡爪，先用厨房剪剪下脚趾甲。鸡爪掌心向下，用手指甲或小刀轻轻划一下，脚叉部分也一样，共5刀。从顶端口剥离鸡脚皮，往中间轻推至掌心，将大骨往上抬一下再转一转，骨头就取出来了。脚趾部分一样，只不过要一小节一节的取。
凉拌鸡脚皮的做法图解4

步骤4

小汤碗放盐，味精鸡精，姜蒜蓉（不喜欢可不用），糖，放入高汤（鸡汤或温开水）搅拌使盐，糖充分溶解。放芝麻油，椒麻油，辣椒红油，青红椒圈，制成调味汁
凉拌鸡脚皮的做法图解5

步骤5

去骨的鸡爪改刀切小块
凉拌鸡脚皮的做法图解6

步骤6

烧一锅水，烧开放入土豆藕片焯8成熟捞出过凉水捞出控水
凉拌鸡脚皮的做法图解7

步骤7

将土豆片铺盘底，鸡脚皮放上面
凉拌鸡脚皮的做法图解8

步骤8

将调味汁淋在上面，浸泡十来分钟便可食用
凉拌鸡脚皮的做法图解9

步骤9

近照
凉拌鸡脚皮的做法图解10

步骤10

最终成品图
凉拌鸡脚皮的做法图解11

步骤11

再来一张。

凉拌鸡脚皮的烹饪技巧

煮鸡爪时水开后转中火，保持水开，这样鸡爪不易煮破。 煮好鸡爪捞出流水冲凉放冰水浸泡半小时。去骨虽麻烦但比外买的强，调味汁按喜好调味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-03

©本菜谱的做法由 荷妈美食 编写，未经授权不得转载
分类： 凉菜 煮 拌 爽口 晚餐

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