老面手撕面包(面包机版)

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一直想吃手撕面包来着,终于又再做了一次,过于麻烦了点,但是对于想换个口味的我,麻烦还是值得的。

食材清单

高级面包粉 280g 50g
2g 耐高糖酵母 2.6g
110g 奶粉 10g
鸡蛋 1个 纯牛奶 适量
黄油 35g

烹饪步骤

老面手撕面包(面包机版)的做法图解1

步骤1

现在面包桶中放10g糖和110g水,再加入140g高筋面包粉和2.6g奶糖酵母,并启动面包机,和面发酵功能。
老面手撕面包(面包机版)的做法图解2

步骤2

等待面团完全发酵起来,又出现蜂窝状塌陷下去后,老面就算好了,往面粉里依次加入2g盐、40g糖、10g奶粉、鸡蛋一枚和适量纯牛奶共70g,最后加入140g高筋面包粉,启动搅拌功能。
老面手撕面包(面包机版)的做法图解3

步骤3

搅拌完成后,加入35g切丁的黄油,等待三五分钟再启动普通面包模式。
老面手撕面包(面包机版)的做法图解4

步骤4

4. 面包发酵到一倍大小时取出搓成长条状,卷几圈放入面包机,可以把搅拌刀片取出,继续面包机的程序。

小贴士

注意:面包烤好后,需要立刻提出面包机,免得被烘得太干,等冷却得差不多了了才可以从面包桶中倒出,这样可以最大限度保存面包的水份。另外,面包吃不完不要进冰箱,2--8℃的冰箱温度可以加速淀粉老化,影响口感,所以装进保鲜袋,常温放置即可。
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创建时间:2015-08-09 21:12:01

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