老面手撕面包（面包机版）

精品独家

4.3万浏览 362 收藏

水之眸

＋关注

一直想吃手撕面包来着，终于又再做了一次，过于麻烦了点，但是对于想换个口味的我，麻烦还是值得的。

老面手撕面包（面包机版）的用料

高筋面包粉 280g	糖 50g
盐 2g	耐高糖酵母 2.6g
水 110g	奶粉 10g
鸡蛋 1个	纯牛奶适量
黄油 35g

老面手撕面包（面包机版）的做法

步骤1

先做老面：现在面包桶中放10g糖和110g水，再加入140g高筋面包粉和2.6g耐高糖酵母，并启动面包机的和面发酵功能。

步骤2

等待面团完全发酵起来，又出现蜂窝状塌陷下去后，老面就算好了，往老面里依次加入2g盐、40g糖、10g奶粉、鸡蛋一枚和少许纯牛奶，最后加入140g高筋面包粉，启动搅拌功能。（鸡蛋加上纯牛奶一共70g）

步骤3

搅拌程序完成后，加入35g切丁的黄油，等待十分钟，让面团充分松弛再启动普通面包模式。（黄油提前软化好）

步骤4

面包发酵到一倍大小时取出搓成长条状，卷几圈放入面包机，可以把搅拌刀片取出，继续面包机的程序。

老面手撕面包（面包机版）的烹饪技巧

注意：面包烤好后，需要立刻提出面包机，免得被烘得太干，等冷却得差不多了了才可以从面包桶中倒出，这样可以最大限度保存面包的水份。另外，面包吃不完不要进冰箱，2--8℃的冰箱温度可以加速淀粉老化，影响口感，所以装进保鲜袋，常温放置即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-09 · 湖北省

©本菜谱的做法由水之眸编写，未经授权不得转载

水之眸

一起来分享给朋友们看看吧：