水晶虾饺

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Thoth坨

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虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美，是广东茶楼、酒家的传统美点。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人！今天也试着做了一下，效果还不错哦！

水晶虾饺的用料

鲜虾 12只	澄粉 100g
玉米淀粉 40g	开水适量
油 5g	红萝卜 1根
胡椒粉少许	姜粉少许
盐少许	糖少许
料酒 1小勺	生抽 1小勺
老抽 1小勺	鸡精 1小勺
芝麻油 1小勺	香麻油 1小勺

水晶虾饺的做法

步骤1

虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提。

步骤2

为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了。（虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来。）

步骤3

剥去虾壳去除虾线后，将虾肉对半切开一分为二。

步骤4

红萝卜洗净去皮切片，在开水里焯一下。捞出切碎，攥干水份。

步骤5

剁碎的红萝卜中加入虾肉，加一点点姜粉去腥，适量料酒、盐、糖、芝麻油、香麻油、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽调味。朝一个方向搅拌均匀后放冰箱冷藏备用。（我吃不了生姜的味道，所以放的姜粉，不介意的话可以直接加入生姜末。）

步骤6

澄粉和玉米淀粉混合放入盆内，分次加入开水，边加边用筷子搅拌至结小块，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟。

步骤7

将烫面趁热用手揉按成整块面团，加一点食用油，继续揉搓均匀至连盆都干净光滑。

步骤8

放在盆里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右。取出一小块面团儿，搓成长条，切成差不多大小的小剂子。

步骤9

手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背和硅胶垫，将压扁的面团压成面皮。（这步骤比较吃力，刚开始也是很难压成规矩的圆型，多练几个就好。）

步骤10

放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂。（半只虾肉包出一个虾饺。）

步骤11

笼屉内垫上油纸，水开之后，放入虾饺，中火蒸5-8分钟即可。

水晶虾饺的烹饪技巧

1.一定要沸水烫面，烫面时要烫匀，即使有干面，此时也不要搅拌，赶紧加盖儿焖5分钟； 2.不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁，一是包的时候很难控制形状，二是因为虾仁受热后会膨胀，容易把皮撑破； 3.面团很容易干，在包的时候最好用湿布盖上面团，取一小块先包几个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-10

©本菜谱的做法由 Thoth坨编写，未经授权不得转载

Thoth坨

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