蘑菇鸡扒 - 小外甥最爱鲜嫩多汁的经典鸡扒

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KL乐悠悠

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这款鸡扒是专为两个小外甥做的一款鸡扒，可以说是比较经典的西餐。在steak house 里的menu都会有至少一款经典鸡扒，一般都是由酱汁配上煎过的鸡肉或者鱼肉作为主食，其余的配菜一般为玉米、胡萝卜、西兰花、番茄等等蔬菜搭配。小外甥在家里的饮食喜欢每天更换不同的菜式，之前姐姐到上海我教了她做炸猪排；后来她回老家了偶尔都会煮给他们吃，可是总觉得炸猪排口感比较干，而且小朋友喜欢吃有酱汁的西餐。但是很多菜谱里的西餐类似扒类的都是以干煎或黑胡椒酱汁为主，小朋友不是很适合；所以一等再等的不能再懒了，赶紧做一款酱汁来搭配他们喜欢吃而又实惠的西餐。西餐看起来做法简单，但是要怎么把肉质煎的鲜嫩而肉汁不流失呢？口感吃起来依然保持着嫩滑呢？最基本的是先把鸡腿肉腌制最少30分钟到一个小时，而煎鸡腿肉时要用中小火煎，不能用大火或小火煎，为什么呢？因为大火煎鸡肉还没熟外皮已经焦了，而小火煎肉皮煎得很慢都不成金黄色而且肉汁都被煎干了；吃起来口感就不鲜嫩多汁了，所以拌入一点玉米淀粉腌制，这样可以使到鸡肉鲜嫩还可以锁住肉汁，口感吃起来就不一样了。

蘑菇鸡扒的用料

(2人份食谱)	鸡腿 (鸡腿腌料) 5个
生抽 (鸡腿腌料) 2汤匙	盐 (鸡腿腌料) 1G
黑胡椒粉 (鸡腿腌料) 1G	橄榄油 (鸡腿腌料) 1汤匙
玉米淀粉 (鸡腿腌料) 1茶匙	盐 (鸡腿腌料) 1G
土豆 (土豆泥) 2粒	盐 (土豆泥) 1G
欧芹叶 (土豆泥) 1G	黑胡椒粉 (土豆泥) 1G
温水 (土豆泥) 50ML	橄榄油 (土豆泥) 1汤匙
白蘑菇 (蘑菇酱汁) 5颗	水 (蘑菇酱汁) 300ML
鲍鱼汁 (蘑菇酱汁) 2汤匙	蚝油 (蘑菇酱汁) 1汤匙
黑胡椒粉 (蘑菇酱汁) 1G	欧芹叶 (蘑菇酱汁) 1G
细砂糖 (蘑菇酱汁) 1茶匙	玉米淀粉 (蘑菇酱汁) 10G
水 (蘑菇酱汁) 2汤匙	螺旋意大利面 50G
黑胡椒粉 (螺旋意大利面) 1G	盐 (螺旋意大利面) 1G
橄榄油 (螺旋意大利面) 1汤匙	罗勒叶 (螺旋意大利面) 1G

蘑菇鸡扒的做法

步骤1

材料：(2人份) (鸡腿腌料) 鸡腿 5个，生抽 2汤匙，盐 1G，黑胡椒粉 1G，橄榄油 1汤匙，玉米淀粉 1茶匙，盐 1G (蘑菇酱汁)：白蘑菇 5颗，水 300ML，鲍鱼汁 2汤匙，蚝油 1汤匙，黑胡椒粉 1G，欧芹叶 1G，细砂糖 1茶匙，玉米淀粉 10G，水 2汤匙 (土豆泥)：土豆（中型） 2粒，黑胡椒粉 1G，盐 1G，欧芹叶 1G，温水 50ML，橄榄油 1汤匙 (螺旋意大利面)：螺旋意大利面 50G，黑胡椒粉 1G，盐 1G，橄榄油 1汤匙，罗勒叶 1G