千层椰汁马蹄糕

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看过很多个配方,大概做法都差不多,我也尝试过很多次失败,情况有以下2种,估计也是各位经常遇到,1、用待糖水凉了再倒马蹄浆下去拌均匀,这种蒸出来的马蹄糕那层会有水。2、糖水煮好马上倒马蹄浆下去,速度控制不好变成浆糊还稠,结果就惨不目睹。

千层椰汁马蹄糕的用料

椰浆 400ml 马蹄粉 250g
550ml 黑糖片 210g

千层椰汁马蹄糕的做法

千层椰汁马蹄糕的做法图解1

步骤1

把材料分成二份: A.椰汁马蹄浆(马蹄粉100g+椰浆400ml) B.糖水马蹄浆(【1】马蹄浆=马蹄粉150g+水150ml,【2】熬糖水=黑糖片1.5片+水400ml) 先把材料A 用打蛋器搅拌均匀无颗粒,材料B中的【1】马蹄浆材料也提前溶解搅拌均匀无颗粒,一定要充分溶解。
千层椰汁马蹄糕的做法图解2

步骤2

溶解好马蹄粉之后,接着熬糖水,把材料B的【2】黑糖片和水烧开(超市有散装的黑糖片卖,记得是黑糖片做出来的颜色才漂亮)
千层椰汁马蹄糕的做法图解3

步骤3

待黑糖片充分溶解之后,马上关火,立即把马蹄浆慢慢地一点一点的倒入刚刚烧开的糖水中 ,一边快速地不停用打蛋器搅拌均匀,待搅拌均匀再倒一点马蹄浆进去,一边快速不停地搅拌,图片就是黑糖水马蹄浆做好的效果图(这个步骤很重要,注意【1】如果倒入马蹄浆太快太多就会变成浆糊了,一定要慢慢地一点一点地加入,一边不停地搅拌;糖水一定要刚刚烧开就倒入马蹄浆,【2】如果糖水凉了再加入马蹄浆,蒸的时候就有层水多出来)
千层椰汁马蹄糕的做法图解4

步骤4

A椰汁马蹄浆和B糖水马蹄浆都弄好之后,就可以蒸了,前后二层都必须是放B糖水马蹄浆,盘子不用刷油,待凉了自然可以脱盘,B浆蒸出来变成透明就是熟了,就可以再放A浆,如此交替放BABAB,每层大概蒸个二三分钟。
千层椰汁马蹄糕的做法图解5

步骤5

成品图,层次分明,无多余水分
千层椰汁马蹄糕的做法图解6

步骤6

还没凉就忍不住切来吃几块了,那些材料刚刚好用大盘蒸出来一盘。
千层椰汁马蹄糕的做法图解7

步骤7

凉了之后,切出来就很整齐了

千层椰汁马蹄糕的烹饪技巧

待糖水烧开,马上把马蹄浆一点一点慢慢地倒入糖水,一边快速地搅拌均匀(这个步骤很重要,一定要慢慢倒一点入快速拌均匀,接着再倒一点进去),最好用打蛋器搅拌
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-16

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