月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼

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在传统的榨菜鲜肉月饼了加入了咸蛋黄 更加鲜香了 都是我喜欢的材料 这个面皮的方子是我试过10多个方子里最好用的一个（个人认为哈）油皮很润很容易操作 大家可以试试看

榨菜蛋黄鲜肉月饼的用料

低粉（水油皮） 200g 糖（水油皮） 37g
猪油（水油皮） 63g 水（水油皮） 75g
转化糖浆（水油皮） 10g 低粉（油酥） 200g
猪油（油酥） 100g 蛋黄（装饰） 1只
黑芝麻（装饰） 适量 肉糜（馅料） 500g
榨菜（馅料） 50g 咸蛋黄（馅料） 3只
葱姜 料酒 老抽 糖盐等（馅料） 适量

榨菜蛋黄鲜肉月饼的做法

月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

将咸蛋黄切碎与肉馅其他材料混合 顺向搅拌 备用
月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

将水油皮材料混合 揉成表明光滑的面团 油酥材料混合 抓成团
月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

两个面团都套上塑料袋 醒面15分钟
月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

将两个面团分别分成等量20份 揉圆
月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

取一个水油皮和一个油酥面团 将油酥包入水油皮中
月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

取一个包好的团子 收口朝下 压扁 擀成椭圆形 翻面 自上而下 密实卷起
月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

取一个擀卷一次的面团 再次擀卷
月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

取一个擀卷两次的团子 两边掐起 略整成圆形 小心擀开
月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

包入肉馅 收起 掐紧收口 排入烤盘 轻轻压扁 （肉馅用完之后 我又做了几个蛋黄酥 之前步骤都相同 内馅包起整成圆形即可）
月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

刷上蛋黄液 撒上黑芝麻 入烤箱 190度20分钟
月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

月饼出炉！！！

榨菜蛋黄鲜肉月饼的烹饪技巧

1、水油皮尽量揉的软一点 油酥和水油皮的软硬度尽量保持一致 不容易导致爆酥 2、水油皮暴露在空气中表面很容易结皮 所以一定要包好保鲜袋或者保鲜膜 3、擀卷时 控制在三圈以内 使成品更酥松
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-17

©本菜谱的做法由 豆豆的小生活 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 粤菜 咸 家常味

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