牛肉培根蘑菇披萨（详细攻略）

牛肉培根蘑菇披萨（详细攻略）的烹饪技巧

1、先说芝士，芝士分很多种，必须是马苏里拉芝士才有拉丝效果，而且超市卖的一些虽然上面也写着是马苏里拉芝士片的那种，不拉丝！还是网上或烘焙用品专卖去买比较把握。成块的或直接是丝的都可以。 2、芝士对了，为什么还不拉丝呢？马苏里拉一般是放冷冻保存，用之前要提前12小时放冷藏或室温软化后再用，直接冷冻的拿来用烤后不拉丝哦。再就是量放的太少也不行。而且芝士碎要放两层，均匀铺满为宜。可以任性多放哈，有的朋友一个八寸披萨就能放200克呢。还有就是烤过了，火力太猛烤略糊，也不拉丝，烤完后晾凉了也影响拉丝。 3、披萨的料基本上猫是家里有什么放什么，随意搭配。您只需要掌握好几个原则就行了。一是食材中水份含量比较大的，比如说青椒、洋葱、西红柿之类的，最好提前烤或炒或焯个半熟或全熟。象玉米粒啊青豆啊可以用水焯熟沥干水份再均匀的撒上去。生肉类的要提前炒熟，培根类可以略烤几分钟出油后再放。然后所有的食材多点少点，您随意。这样不容易烤出来水水的，甚至饼馅脱离。 4、关于配方，其实您可以用自己喜欢的面包面团做底，普通的都可以用一般。 5、只需要一发至两倍大左右，擀制时如果回缩的厉害可以多醒一会儿就好擀了，但注意盖膜保湿哦。不需要二发。 6、在面皮上扎眼儿是为了烤制时不鼓起，不要省略。 7、说一下面粉量。一般八寸的披萨用100克粉量的面团（注意不是指面团重100克哈，是面粉量是100克）。如果喜欢薄底可以减20克粉，喜欢厚底可以加20克粉量。九寸一般是150克粉量。如果您想做超大的披萨又没有模具肿么办呢？好办！烤箱烤盘铺油纸直接当披萨盘用，猫做过最大的披萨就是38L烤箱的原装烤盘那么大一个。 8、重点再说一下烤制。如果想吃脆底的披萨，那么除了粉量减量以外，是要先单独烤饼皮。也就是面皮擀好以后，在放入模具前，模具里面先倒点油，比平时刷层油的量要略多些，然后再放饼皮，然后刷番茄酱，先放下层烤10分钟左右温度建议比正常烤高十度。取出后再放那些材料，再放入烤箱中层烤十多分钟。如果是猫做这种，就是普通的中厚底，饼底是略软的不脆。不用抹油，不用分次烤，直接一次性出炉。还有一种烤法是最后五分钟的时候才放表面的那层马苏里拉芝士，随您喜好吧。 9、烤制的温度和时间不绝对，根据个人烤箱特性，做的披萨的大小厚度，请自行调整。 10、实在没有烤箱的朋友可以用平底锅来做，但请加盖盖子。
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