菠萝包

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小黠大痴
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菠萝包我做过多次，以前的方法是把菠萝皮和面团做好一起二发，可那样的弊端是面团发酵膨大会把皮撑爆裂，所以这次改进了，让面团先二发完成再加酥皮，很成功成品比较美观。

菠萝包的用料

高筋面粉 280g 牛奶 60g
奶油 40g 蛋白（蛋黄留做酥皮） 2颗
砂糖 50g 盐 3g
酵母 4g 黄油 20g
菠萝皮材料：低粉 140g 黄油 80g
糖粉 70g 奶粉 18g
蛋黄 2颗

菠萝包的做法

菠萝包的做法图解1

步骤1

除黄油以外的所有材料混合揉出粗膜，面包机可以开启揉面十分钟后加黄油继续揉至扩展阶段（要揉出手套膜）因面粉吸水性不同自己要掌握面团的软硬程度。
菠萝包的做法图解2

步骤2

制作菠萝皮：黄油软化加糖粉用手抽搅打至黄油颜色发白体积膨大，分次加入蛋黄加完一次打匀再加下一次，这样不容易油水分离，油水分离会影响菠萝皮的酥性。
菠萝包的做法图解3

步骤3

最后筛入混合好的低筋面粉和奶粉，捏成面团放冰箱冷藏，时间随意。
菠萝包的做法图解4

步骤4

揉出膜的面团发酵至2.5倍大
菠萝包的做法图解5

步骤5

面团排气后分成十等份静置十分钟
菠萝包的做法图解6

步骤6

滚圆稍稍压扁，收口朝下放入烤盘进行发酵。
菠萝包的做法图解7

步骤7

冷藏的菠萝皮料同样分成十等份
菠萝包的做法图解8

步骤8

等待发酵的小面团发到1.5倍大时，取一个皮料，案板上铺一小块儿保鲜膜，将皮料压扁，尽量边缘薄一些，用刀背按出菠萝格，不要压的太深。
菠萝包的做法图解9

步骤9

连保鲜膜一起把皮扣到手上，图看到的是皮的背面。
菠萝包的做法图解10

步骤10

轻轻的盖在发酵好的面团上面，皮的大小自己掌握好，皮只要盖住裸露的面团即可，用手把边缘整服贴稍稍压实如图。
菠萝包的做法图解11

步骤11

全部做好刷上蛋液（也可以不刷）
菠萝包的做法图解12

步骤12

烤箱预热，上下火170度，中层20分钟，具体的时间温度根据自己家烤箱调节。
菠萝包的做法图解13

步骤13

这样的做法，成品酥皮完整不破碎。

菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-27

©本菜谱的做法由 小黠大痴 编写，未经授权不得转载

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