中秋节【苏式长发肉月饼】

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柳雯
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肉月饼的用料

~水油皮： 中筋粉 200g
猪油 20g 水 80g
细砂糖 20g 全蛋液 20ml
~油酥皮： 中筋粉 160g
猪油 100g ~馅料：
猪肉馅 250g 鲜爽味的榨菜 70g
糖 35g 姜末 1.5汤匙
葱末 1大把 生抽 2汤匙
香油 2.5汤匙 黄酒 1.5汤匙
黑胡椒 少许 老抽 2.5汤匙
鸡精 3g 以上大约20个的量

肉月饼的做法

中秋节【苏式长发肉月饼】的做法图解1

步骤1

馅心部分：混合馅料的所有材料，搅打上劲，放冰箱快速冷冻一下取出，分成每个20g，搓成小球冷藏备用，快速冷冻一下更好包。
中秋节【苏式长发肉月饼】的做法图解2

步骤2

水油皮部分：所有水油皮材料放进面包机，面团程序揉面15分钟，揉匀成光滑面团。面团分成18G一个，整形成圆球，排在干净的撒了少许面粉的操作台上，留少许间隔，盖保鲜膜醒30分钟。
中秋节【苏式长发肉月饼】的做法图解3

步骤3

油酥部分：所有油酥材料混合拌匀成团，分成12G左右一个的小球。
中秋节【苏式长发肉月饼】的做法图解4

步骤4

一个水油皮压扁、成小圆片，像包汤圆一样包一个油酥，依次包完所有的。
中秋节【苏式长发肉月饼】的做法图解5

步骤5

收口朝上按扁，擀成牛舌状。
中秋节【苏式长发肉月饼】的做法图解6

步骤6

从一端卷起，收口朝上再按扁，擀开成长条形。
中秋节【苏式长发肉月饼】的做法图解7

步骤7

再从一端卷起收口朝下，盖保鲜膜，醒30分钟。
中秋节【苏式长发肉月饼】的做法图解8

步骤8

两端往中间收，捏紧。
中秋节【苏式长发肉月饼】的做法图解9

步骤9

擀开包入一颗馅心。
中秋节【苏式长发肉月饼】的做法图解10

步骤10

用虎口把收口捏紧向下放置在抹油的烤盘上，印上印章，或刷蛋黄液沾上些芝麻。
中秋节【苏式长发肉月饼】的做法图解11

步骤11

预热烤箱200度，烤25分钟。
中秋节【苏式长发肉月饼】的做法图解12

步骤12

趁热最好吃，而且流汤的。
中秋节【苏式长发肉月饼】的做法图解13

步骤13

味道不输于苏州最有名的长发肉月饼。下次试试平底锅煎的，这样外形上就像长发的了。
中秋节【苏式长发肉月饼】的做法图解14

步骤14

打包。

肉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-01

©本菜谱的做法由 柳雯 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烤 烘焙 咸 无水印

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