自制中秋月饼---广式月饼

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ANN2011

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十五的月亮，十六圆，快到中秋了，以前每到这一刻就盼望着吃上一口莲蓉双黄月饼，如今，自从跟圈里的达人们学会美食均自制，也踌躇满志地步入手工行业，从熬转化糖浆到馅料的炒制，每一步都亲力亲为，慢慢地体会不同食材经过手工的打造，最后呈现在自己面前那美丽的型态和口可的滋味，心里甭提有多开心。

广式月饼的用料

低筋面粉（18个的量） 130g	高筋面粉 20g
吉士粉（可不用） 15g	转化糖浆 110g
枧水（碱水，食用碱：水=1:3） 3g	玉米油（其他无味的油也行） 40g
馅料：自制的莲蓉馅 225g	自制豆沙馅 225g
咸鸭蛋黄（取自煮熟的咸鸭蛋） 9个	鸡蛋 1个
糯米粉少量

广式月饼的做法

步骤1

部分材料。

步骤2

先将兑好的碱水和转化糖浆拌匀，然后加入玉米油继续拌匀。

步骤3

低筋面粉、高筋面粉、吉士粉混合过筛加入糖浆混合液里。

步骤4

轻拌成面团，不要搅拌过度哦，面团容易起筋。拌好的面团用保鲜膜包裏起来放冷藏室里冷藏1-2小时。

步骤5

准备馅料：新鲜的熟咸鸭蛋取其蛋黄一分为二（因为我用的月饼模是50克的，所以咸蛋黄只能包半个就可以了）

步骤6

先称一下半个咸蛋黄的克重，剩余的就是莲蓉的克重，两者加起来共汁30克。

步骤7

豆沙馅的也同莲蓉馅的一样。

步骤8

将包好的馅料静置几分钟。

步骤9

将冷藏好的饼皮取出，分成15克左右的小团，取一个压扁，将馅料放入，慢慢地将外皮向上推裏住馅料，这个步骤手法很重要，要慢慢地进行，如果觉得不太好上手，建议将馅料改为30克，饼皮改为20克，这样应该好包一点。

步骤10

dung、dung、dung、成功包完一个。

步骤11

将包好的月饼放入糯米粉里滚上一圈，拍去多余的粉质，让外表看上去没有那么油亮亮的！

步骤12

月饼模里也洒上一些糯米粉，不能沾太多哦，让糯米粉薄薄地裹上一层即可。然后月饼收囗向外，放入模具里，轻轻地压制在烤盘上即可。

步骤13

全部压制好后，用喷水壶喷少量清水在月饼表面，防止月饼在烤制过程中裂开。

步骤14

鸡蛋液备用。

步骤15

烤箱预热200度，放入月饼上下火烤5分钟定型，取出稍放凉后，刷第一次薄薄的蛋液（刷蛋液最好用毛刷，硅胶刷不太好掌握蛋液量，很容易将花纹掩盖掉），月饼四周都要刷哦，然后又放入烤箱烤5分钟，取出稍凉后又刷一次蛋液，放入烤箱烤15分钟左右（每家的烤箱不同，参照其他达人的贴上说第二次烤要调到160度，但我家烤箱功率不大，所以我就一直用的200度）