红曲奶黄酥酥酥（改良奶黄馅）

精品
1.6万 浏览 161 收藏
收藏
阿阿suuuuuu
阿阿suuuuuu 阿阿suuuuuu
＋ 关注

【奶黄馅】依照最近很流行的港式奶黄月饼，我做了改良，所以是苏式奶黄馅（我姓苏哈哈哈）真的很好吃，也没有原配放那么腻的赶脚。【红曲酥】最近流行打包装送人，50g的盒子到处都是，我这方子的分配是可以完全放进50g包装盒子里，小巧味道好，自配猪油超级酥香有保证。

红曲奶黄酥的用料

【苏式奶黄馅】 植物油 50g
白砂糖 25g 淡奶油 45g
奶粉 20g 吉士粉 20g
玉米淀粉 43g 炼乳 25g
椰浆 45g 鸡蛋 一个（70g左右）
澄粉 20g 【红曲油酥】
低筋面粉 60g 猪油 31g
红曲粉 3g 【普通水油】
中筋面粉 75g 猪油 25g
椰浆 30g

红曲奶黄酥的做法

红曲奶黄酥酥酥（改良奶黄馅）的做法图解1

步骤1

特意再吉之岛买来的壹号土猪猪油膘，自制猪油。
红曲奶黄酥酥酥（改良奶黄馅）的做法图解2

步骤2

看看，老实说味道很大。 猪油洗干净切小块，热锅无水放入，大火盖盖子，大锅1-2分钟，转中小火炸到猪油被炸干，过滤油放冷转冰箱冻20分钟左右变成凝固的白油。
红曲奶黄酥酥酥（改良奶黄馅）的做法图解3

步骤3

【奶黄馅】依次加入吉士粉，奶粉，白砂糖，椰浆，淡奶油，植物油，玉米淀粉，炼乳，鸡蛋和澄粉
红曲奶黄酥酥酥（改良奶黄馅）的做法图解4

步骤4

拌匀，锅里热水后，放去蒸30分钟（注意或不要太猛小心水干啦），中途每7-8分钟拿出来搅拌一次，共3次。
红曲奶黄酥酥酥（改良奶黄馅）的做法图解5

步骤5

最终做好的馅放冷，直接分割16份（忘记多少克一份）
红曲奶黄酥酥酥（改良奶黄馅）的做法图解6

步骤6

水油皮，红曲酥油皮的材料分别混合，分别揉成团，保鲜膜盖好躺20分钟（之后每次躺都需要盖保鲜膜的哈）。
红曲奶黄酥酥酥（改良奶黄馅）的做法图解7

步骤7

各平均分成8份。再躺20分钟
红曲奶黄酥酥酥（改良奶黄馅）的做法图解8

步骤8

将水油皮包裹酥油，压扁擀长卷起。转90度，再压扁擀长卷起。躺20分钟
红曲奶黄酥酥酥（改良奶黄馅）的做法图解9

步骤9

每个对半切，两边面朝上压扁。
红曲奶黄酥酥酥（改良奶黄馅）的做法图解10

步骤10

包入奶黄馅。建议大家压扁酥皮的时候直接用手一点点压开，包装酥皮分层效果
红曲奶黄酥酥酥（改良奶黄馅）的做法图解11

步骤11

瞧瞧这可爱的迷你一口酥
红曲奶黄酥酥酥（改良奶黄馅）的做法图解12

步骤12

每次包好，底部都需要刷上蛋黄液哦。 烤箱预热180度（最好有温度计包装烤箱的温度哈），中上层25分钟
红曲奶黄酥酥酥（改良奶黄馅）的做法图解13

步骤13

瞧。喜欢吗
红曲奶黄酥酥酥（改良奶黄馅）的做法图解14

步骤14

完全放冷后，50g包装盒，精致小巧。
红曲奶黄酥酥酥（改良奶黄馅）的做法图解15

步骤15

\(≧▽≦)/

红曲奶黄酥的烹饪技巧

【制作提要】在擀油皮们的时候，记得底下铺保鲜膜，擀面棍弄湿也沾上保鲜膜哈【酥皮保证】一定要放到底部也变冷之后，再过10-20分钟（包装里面也完全冷却）才能包装哦，最好一个星期之内吃完。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-26

©本菜谱的做法由 阿阿suuuuuu 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 酥饼 烘焙 甜

红曲奶黄酥的其他做法更多

上传我做的这道菜

红曲奶黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 红曲奶黄酥酥酥（改良奶黄馅）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 红曲奶黄酥酥酥（改良奶黄馅）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活