戚风蛋糕（六寸）

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yu小赖
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嗯。最近太忙了，有好多小伙伴说我怎么没动静了。我上班啦，没什么时间再烘焙，想想都桑心呢。今天是小姨的大日子，打算做个蛋糕送她。所以昨天晚上九点回家做的，有点心急，不是太完美。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 调和油 20g
纯牛奶 30g 盐 1g
细砂糖 18g 低筋面粉 50g
细砂糖 20g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（六寸）的做法图解1

步骤1

准备材料，鸡蛋，调和油，砂糖，低粉，盐（可以不加）。
戚风蛋糕（六寸）的做法图解2

步骤2

嗯，首先老步骤，蛋清分离。（判断新不新鲜就是看蛋清分离完不完整啦，不新鲜的总是会让人抓狂）。
戚风蛋糕（六寸）的做法图解3

步骤3

好啦，之前有一个蛋清洗的时候给我抓破了。（小伙伴们下手轻一点）
戚风蛋糕（六寸）的做法图解4

步骤4

加入色拉油，搅匀。
戚风蛋糕（六寸）的做法图解5

步骤5

加入牛奶，搅匀。
戚风蛋糕（六寸）的做法图解6

步骤6

加入18g糖和盐，搅匀。（最好用手动打蛋器，我的不知道去哪了。）
戚风蛋糕（六寸）的做法图解7

步骤7

筛入低筋面粉，确保不起颗粒。搅拌均匀。
戚风蛋糕（六寸）的做法图解8

步骤8

搅呀搅，过程很枯燥。哈哈
戚风蛋糕（六寸）的做法图解9

步骤9

搅拌成这样就差不多啦！这时候可以140℃预热烤箱～
戚风蛋糕（六寸）的做法图解10

步骤10

滴入两三滴柠檬汁（打发会比较稳定，貌似也去腥？我不太了解。）
戚风蛋糕（六寸）的做法图解11

步骤11

确保稳定，我还加了2g塔塔粉。（可以不加）
戚风蛋糕（六寸）的做法图解12

步骤12

低速打发蛋清，粗泡时加入20g糖的三分之一。（分三四次加入）
戚风蛋糕（六寸）的做法图解13

步骤13

细腻泡时加入第二次。
戚风蛋糕（六寸）的做法图解14

步骤14

有小尖尖时加入最后一次砂糖。
戚风蛋糕（六寸）的做法图解15

步骤15

打发到缓慢提起打蛋器有微微颤动的小三角就可以啦！
戚风蛋糕（六寸）的做法图解16

步骤16

像这样。
戚风蛋糕（六寸）的做法图解17

步骤17

取两次三分之一蛋白加入蛋糊中，分次翻拌均匀。像炒菜一样翻炒！
戚风蛋糕（六寸）的做法图解18

步骤18

最后把翻拌好的蛋白糊倒入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。动作要快且轻柔一点。
戚风蛋糕（六寸）的做法图解19

步骤19

把翻拌好的糊倒入模具。从上往下（约5厘米）做自由落体运动，把大气泡震出。震一次就差不多啦，不然活模会漏糊。
戚风蛋糕（六寸）的做法图解20

步骤20

把模具放入烤箱（我做了两个，一个八寸一个六寸）。上下火130度，大约25分钟蛋糕膨胀好之后，转150度，再烤35分钟即可。每个烤箱脾气不一样，需要摸索哈！（中间最好不要打开烤箱门，如果必须要盖锡纸那就没办法啦）
戚风蛋糕（六寸）的做法图解21

步骤21

啦啦啦！因为尺寸不同所以戚风开花了，没关系，立刻倒扣在烤网上。冷却后就可以取出来了（大约2-3小时）。我洗好全部用具已经快一点了，好困，所以就倒扣了一夜～（天气比较凉快）
戚风蛋糕（六寸）的做法图解22

步骤22

厚度还可以哈～（对了，不想开花可以用水浴法，就是烤盘注入大概2-3厘米的热水，一起烤）
戚风蛋糕（六寸）的做法图解23

步骤23

第二天一早，顺利脱模～也没怎么回缩。开花的地方也看不见啦！（下一篇开始做玫瑰蛋糕～）

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-26

©本菜谱的做法由 yu小赖 编写，未经授权不得转载

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