自制甜点-雪胖子(雪媚娘)

精品独家

6.5万浏览 381 收藏

setphany

＋关注

雪胖子～萌萌哒！有人说我写菜谱特啰嗦，怎么说呢，毕竟有可能被新手看到，有些情况比如说一半液态一半固态的黄油搅拌器一开甩自己一脸啊、蒸妥的面团加完黄油还没凉把爪子烫肿了此类，能避则避吧，抹汗（当然，可能也就我这么蠢）。所以，啰嗦的内容，熟手们自己忽略啦~挥挥

自制甜点-雪胖子(雪媚娘)的用料

水磨糯米粉 100g	生粉(玉米淀粉) 30g
糖 10	牛奶(全脂) 220ml
淡奶油(雀巢) 120ml	蔓越莓干、香蕉、草莓、芒果随你喜欢，但别太多
手粉 30g	黄油 13g

自制甜点-雪胖子(雪媚娘)的做法

步骤1

步骤分两大部分，第一是做皮，第二是做馅。个人建议：如果对自己的制作水平不放心，那么先做好皮的面团再去搞定馅，这样风险比较小。

步骤2

第一步，做皮。需要蒸熟，熟之前我叫它米糊糊，熟了叫它米坨坨^ω^ 米糊糊做法：牛奶加糖并加热，确保糖完全融化，甜度凭个人口感。加热时可以隔水也可以直接热。注意直接加热的话，保持小火，糖化了就可以，不用热开，注意不要糊底。弄好后不用放凉，糯米粉生粉过筛，直接筛进牛奶就可以了，然后搅拌均匀，保证里面没有疙瘩。可以用打蛋器搅拌，会比较匀。这里tips：用筷子确认够不够稠——一根筷子插糊糊再拿出来。看筷子上的挂浆：第一种情况，全裹在筷子头上厚厚的，滴落速度极其缓慢，很大滴。太稠了，需要加奶。一勺勺的加，一边加一边用筷子试就可以，加到浓稠度正好。第二种情况，挂浆薄的能看见筷子原色。太稀了，需要加糯米粉。第三种情况，糊糊挂在筷子头上，厚度为看不清筷子原色。浓稠度刚好。一定要保证不要稀了，稠的话还好说，稀了就毁了。

步骤3

米坨坨变身步骤：米糊糊的盆用保鲜膜包裹起来，两层。用牙签扎孔，必须扎，孔不少于10个，扎多少随意。蒸锅加水烧开后，米糊糊进锅蒸。蒸的时间不少于25分钟。这里tips：保鲜膜上会有水蒸气，不好确定熟不熟的话，先蒸30分钟，然后把米糊糊盆歪一下，注意看糊糊边上会不会有牛奶流动，没有就好了。如果有，再蒸10分钟后再试。基本上45分钟都能熟。

步骤4

撕开保鲜膜，切15g到20g黄油放进去。然后用筷子或者勺子把它们搅到一起，确定黄油充分融化，然后放凉一些后把黄油面团充分揉匀。保鲜膜包起来，放进冰箱，半小时。请注意放凉两个字，否则爪子会肿，真的，看我严肃脸。这里tips： 1.揉好后请务必确认它是团，能成型。用手指抠一块，捏在手上它会因重力被拉长断掉，如果这个过程是干脆利索地直接啪嗒一下滴回去，就OK了。它如果啪嗒一下掉回去了，后面的步骤就不需要继续了。 2.有硅胶揉面袋的话，这一步会很简单，黄油和面团一起放进去揉匀然后袋口扎起来进冰箱就好了。

步骤5

第二步，馅料。最简单的就是直接包奶油或者水果。淡奶油倒进容器用搅拌器低速搅打，略发起来之后，加入砂糖继续低速搅打到成型。馅料1.0升级版可以蔓越莓干混入奶油包起来(如图)。 2.0升级版可以水果切小丁混入奶油包起来。这里tips：奶油要打发，不要稀，否则就毁了，因为它会流出来，囧。确保奶油打发的关键点：容器是冰过的，淡奶油是从冰箱冷藏室取出的。所处环境气温高的话，需要人工制造冷环境：有保鲜冰包就围好冰盒把容器放进包里打。没有的话，就打一会儿放冰箱冷一冷再拿出来继续打。个人觉得垫冰块太丧失，化的到处是水不说，容器还放不稳。

步骤6

不粘锅不加油，保证锅底干燥干净，小火加热，然后取20克左右糯米粉放进去翻炒到熟。(简单粗暴一些：干燥的不锈钢盆或盘，装糯米粉20g，放在小火上翻炒到熟。) 案板上撒炒好的糯米粉，取出冰箱里的面团，揪一块压在案板的糯米粉上，用擀面杖擀成圆形，中间厚点，托在手心里，放一勺你做好的馅。包包子一样揪着封口，我不会，就四面折叠着包起来，放在手心里团一团，团成圆形。这里tips：奶油打稀了包起来很费劲，皮薄的地方没多久就会漏掉流出奶油，所以前面才说一定要打发。前面做的面团如果不成形，是没办法擀的(切身体会)，所以如果蒸完的面团不成形，不用做馅了。