秘制红烧肉--0失败好味道的做法

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月影沙湫

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我喜欢烘焙，爱玩烤箱，中式菜却做的很少，这盘红烧肉应该算拿手菜之一，借鉴了罗生堂老师的做法，第一次试着烧出来就让我家的那位吃货先生赞不绝口，下令以后这道菜每周至少烧一次，后来做的多了，专门带回家让爸爸妈妈、姥姥爷爷尝尝，收获的那个好评度啊，感觉快要爆表，都说肥而不腻，瘦而不柴，肉很烂炖的很香，好吧，我承认那一刻还蛮飘飘然滴。这道菜用料其实不复杂，做法也很简单，纯粹就是时间熬到就好，以前总以为烧肉是个很复杂的事，没想到仅用几样材料就能做出如此美味的口感，现在我真的是蛮喜欢烧肉的，所以，这么好的方子，必须分享出来，希望有更多的人能尝到这样好吃的味道！

红烧肉的用料

精品五花肉 1000g	黄豆酱油 30g
黄酒 20g	八角 5个
桂皮 1小块	大葱 3小段
姜片 3片	盐 10g
辣椒 5个	开水一大碗
食用油少许	冰糖 30g

红烧肉的做法

步骤1

准备好所有的材料。

步骤2

五花肉洗净，连皮切成2.5厘米的小块。肉不能切的过小，否则炖出来的肉缩小，很容易炖烂并影响口感。

步骤3

锅烧热，倒少许油，放入切好的五花肉，中火慢煸至肉熟透，出油，将油倒掉。

步骤4

这就是煸好后的肥油。

步骤5

锅中放少许水和冰糖，用铲子不停搅拌，中火烧开，转小火慢炒。

步骤6

冰糖融化中的模样。

步骤7

炒好后的冰糖。

步骤8

放入煸好的五花肉、八角、桂皮，葱段、姜片，大火迅速翻炒，使每一块肉都裹上糖色。

步骤9

放入黄酒、酱油，翻炒均匀。

步骤10

肉上色后，沿锅边加入开水，水面和肉持平即可。开水一定要沿着锅边加入，免得把肉表面的糖色冲掉。

步骤11

盖上锅盖，大火烧开水后转小火慢炖1小时，期间不要随意掀开锅盖，否则香味会跑掉的。

步骤12

1小时后，打开锅盖，放入盐，翻炒均匀后继续盖上锅盖，炖40分钟后出锅。这是炖了1小时后的模样，可以看见汤汁已经比之前少了很多，等到出锅时，汤汁刚好收紧到肉中，所有炖出来的红烧肉味道会特别好。

步骤13

烧好后的模样，特别说明，除了中途加盐其余时候不得随意掀开锅盖，否则真的香气会跑掉的。

红烧肉的烹饪技巧

1、五花肉最好买精品五花，就是一层瘦一层肥的那种，吃着口感比较好。2、本文中的酱油就是一般的黄豆酱油，如果用老抽的话，烧出来的肉颜色会特别黑。3、没有黄酒的话可以换成等量料酒。4、关于红烧肉的炒糖色。炒糖色用的糖最好是冰糖，方法分为：干炒法、水炒法、油炒法、水油炒法四种，本文用的是水炒法，特点是最简单易学，比较好控制。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-28

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分类：家常菜红烧午餐晚餐朋友聚餐

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