梅菜扣肉

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梅菜扣肉在我们四川叫烧白，重要的时刻，家家户户的饭桌上总少不了这道菜。记得以前逢过年过节，奶奶总会做好一些摆个小摊去店门口卖，客人络绎不绝，大多是一些熟人，拎着大包小包的菜，过来先寒暄两句，边说着喜庆话边把烧白塞进袋子，满满都是过年的味道。如今人在国外，偶尔会怀念起小时候的味道，怀念守在锅边，等着锅盖掀起时，浓浓的白雾带出烧白香味的时刻。虽然现在梅菜扣肉已经不再稀奇，就像我们很多东西不再稀奇一样，最好吃的味道，还是在记忆里。所以回国特意向奶奶学习了它的做法，希望以后我的孩子，能有我当年守在锅边幸福的时刻。

梅菜扣肉的用料

五花肉 500g 梅干菜 随个人喜好
酱油 两大勺（约30G） 老抽 一勺（约15G）
醋 一勺（约15G） 冰糖 20g
红糖 10g

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉（带皮）下冷水锅中，扔两片姜片，开大火去血水，再转小火煮个十分钟
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

捞出稍微在冷水里浸泡下，等温度降低点后捞出，在带皮面抹上老抽
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

锅中放少许油，皮面朝下稍微煎一下（可保证蒸出后皮皱有光泽）
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

调制酱料
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

切成片，和酱油料均匀的拌好，再把皮朝下均匀摆在碗中，撒上冰糖、红糖，然后铺上泡洗干净的梅干菜
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

蒸锅上气后放入
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

中火蒸30到40分钟
梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

取出，先沥出汤水。拿一个盘子盖在碗上，翻过来，再浇上之前沥出的汤汁即可

梅菜扣肉的烹饪技巧

酱料的用量只是参考，各个牌子酱油的咸度不同，醋酸味也有差异，酱汁调配好后需要尝味。可以按照这个比例配给。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-21

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分类： 家常菜 晚餐 中国菜 热菜 午餐

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