双层裸蛋糕

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夏小暖Shareya

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给姥爷生日做的双层裸蛋糕，大概用了三四个小时（我是个比较慢的人）～做出来浓浓的甜意和软萌萌的口感，大家一扫而空，吃的很开心！我是一个不太能吃甜的人，所以用糖不是很多，大家可以自行增减用糖量～由于做的过程匆忙忘记拍照了，请大家见谅！

双层裸蛋糕的用料

六寸戚风蛋糕	鸡蛋 3个
牛奶 30g	色拉油（或玉米油） 30g
低筋面粉 50g	白砂糖 40g
泡打粉（可不加） 1g	八寸戚风蛋糕
鸡蛋 5个	牛奶 45g
色拉油（或玉米油） 45g	低筋面粉 85g～90g
白砂糖（蛋黄用） 20g	白砂糖（蛋白用） 35g
泡打粉（可不加） 2g	奶油（总计） 600g
白砂糖（奶油用） 40g～60g	水果鲜花若干

双层裸蛋糕的做法

步骤1

以六寸戚风蛋糕为例：将蛋黄蛋白分离，蛋白放在无水无油无蛋黄的大盆里。蛋黄用手动打蛋器（或筷子）打匀，蛋白待用。

步骤2

在打匀的蛋黄里加入牛奶，搅匀后加入色拉油，混合均匀后，用面粉筛筛入低筋面粉，低筋面粉不可一次全部筛入，要分多次少量，以免起块。将低筋面粉与蛋黄液混合均匀，不要过度用力，以免起筋。

步骤3

混合好的低粉蛋黄液待用，此时可以预热烤箱12分钟，上下火120度（我的烤箱比较热，亲们温度可以根据自己的烤箱调节）。开始打发蛋白。这个步骤是戚风蛋糕蓬松的关键～先用电动打蛋器将蛋白打十几秒，到呈白色且有大泡泡时，加入1/3白砂糖。再打到蛋白变成略浓稠油状白色液体。

步骤4

再放入1/3白砂糖，打到蛋白有纹路，提起来出现一个大白弯钩，也就是湿性发泡时，再加入最后1/3白砂糖。

步骤5

将蛋白打到干性发泡：提起时有直尖角，插入筷子后不倒，且晃动打蛋盆蛋白不移动即可。从湿性发泡到干性发泡的过程，可以每十秒提起来看一次。

步骤6

将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄液中混合，混合要用刮十字或上下切入的方法，切不可顺逆时针转圈搅拌，以免蛋白消泡。1/2蛋白与蛋黄液均匀混合好后，将其倒入剩余的蛋白中混合均匀。

步骤7

将蛋糕液倒入六寸模具中，上下震几次排出大气泡。将模具放入预热好的烤箱下层中，我的烤箱是格兰仕1538Q，温度较高，所以我将模具放在烤箱下层依然可以上色，用120度烤30分钟，再用150度烤10分钟上色。八寸是125度45分钟，150度15分钟。大家可以根据自己烤箱的情况，放在中层或下层，温度在烘焙过程中自行调节。当蛋糕表皮摸起来有弹性时，就是好了。