农家小炒肉

精品

126.5万浏览 3.6万收藏

尾巴的厨房

＋关注

说起湘菜，想起的往往是剁椒鱼头、毛氏红烧肉和小炒肉。这其中以小炒肉最为有名，盖因年大将军和酸秀才的故事流传甚广。《清稗类钞》【饮食类】中有《年羹尧食小炒肉》一节，“年羹尧由大将军贬杭州防御，姬妾星散。有杭州秀才某得其一姬，闻在府中司饮馔者，自云：「专司小炒肉一味。大将军每饭，必于前一日呈进菜单。若点小炒肉，则须忙半日。惟月仅遇一二次。此非他手所能办，而我亦不问他事也。」秀才曰：「曷为我试之。」姬哂曰：「府中一盘肉，须用一头肥猪，取其最精之一块耳。今君家市肉，辄仅斤许，从何下手！」秀才为之嗒然。” 虽是野史，但也可以看出，湖南的小炒肉在清代已流传甚广，甚至深入朱门豪户。现在小炒肉也十分的流行，它荤素搭配，香辣有味，是快餐料理中的热卖菜。

农家小炒肉的用料

五花肉 100g	瘦肉 150g
青椒 4根	红椒 1根
菜籽油 30g	大蒜 4粒
精盐 6g	黄酒 5g
老抽 5g	生粉适量

农家小炒肉的做法

步骤1

瘦肉切片，带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀。

步骤2

瘦肉片加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟。

步骤3

热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色。

步骤4

加入蒜片、青红椒炒匀。放盐4克。

步骤5

放入瘦肉炒散。

步骤6

淋入老抽3克，炒匀起锅。

步骤7

成品图

步骤8

成品图

步骤9

成品图

农家小炒肉的烹饪技巧

１、为了增加油香的效果，可以选用肥一点的五花肉，如果五花肉较瘦，也可以加一些猪油。２、青椒我选用的是二荆条青椒，既有清香味又有一定的辣味，红椒是做增色用的。如果选用没什么辣味的尖椒，可以将红椒换成小米辣。大蒜我用的是独头蒜，如果用普通的蒜瓣，用量要增加多一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-05

©本菜谱的做法由尾巴的厨房编写，未经授权不得转载

尾巴的厨房

一起来分享给朋友们看看吧：