酸菜鱼

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酸菜鱼的用料

草鱼 2斤 酸菜 7两
姜 适量 蒜子 几瓣
料酒 适量 胡椒粉或香辣味粉 适量（腌制用，均匀即可）
盐 一勺（可偿味来慢慢加） 香菜 1~2两
葱 1两 鸡蛋 1个
生粉（淀粉） 适量 尖椒 4个

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

鱼洗净削薄片，削好后鱼骨与鱼肉分开放。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

鱼片与鱼骨分别用凉水清洗（水里放2勺盐，鱼肉会紧致些），约洗三遍直至水不混浊止，将水掠干。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

往鱼肉里加2勺生粉，加一个鸡蛋清，加鲜辣味粉1小勺，盐适量，料酒适量。和均匀腌制30分钟。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

酸菜泡十分钟，洗净切小段备至。香菜洗净切段，香葱洗净切沫；蒜头洗净，姜洗净切片，尖椒洗净切小段（如图）。
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

锅里倒油烧热，放入蒜子和姜爆香，倒入鱼骨小煎一下，倒入酸菜大火翻炒5分钟，加入适量水烧开转小火慢烧20~25分钟，后用将鱼骨与酸菜一同捞起盛入容器，留汤。
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

大火烧汤，将鱼肉夹入汤中，盖锅盖大火烧3分钟关火闷下（利用锅内水气余热）。后倒入盛鱼骨酸菜容器里，撒上香葱，置上香菜。
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

另起一锅，热过冷油放入尖椒（可以放点花椒，我不喜欢那味就没放），油热后浇在香菜和鱼肉上，可以听见呲啦呲啦的声音，小心别溅到哦！
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

好啦~ 这就是成品，飘香四溢，赶快去做吧！我们开吃咯！

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-12

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分类： 家常菜 酸辣 晚餐 中国菜 辣

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