浓郁香甜的红枣红糖蛋糕
枣糕是我最喜欢的两种蛋糕之一,另一种先不说了,之后我也会发到菜谱里边,天气渐冷的冬天,这款蛋糕对平时手脚冰凉的人儿来说再合适不过了。做法也比较简单,类似于戚风的蛋清蛋白分离的做法,但口感又完全不同地戚风,比较厚重和扎实一些。
红枣红糖蛋糕的做法
步骤1
先说一下,这个量是一个大概八寸圆模或方模的量,如果你的模子大或者小,请适当的按比例调整。大枣十几颗吧,克数没称,因为我这枣太干了,事先用水泡了一下。
步骤2
泡好之后去核,加30克红糖,50克温水,用料理棒或料理机一起打碎,加温水的目的是将红糖更好的化开。因为我这是事先泡过的枣,如果你的枣没泡,就适当的多加10到20克的水。
步骤3
大枣红糖和水,打到这种稀糊状。然后准备鸡蛋。
步骤4
把五个蛋黄加入到枣泥糊中,然后搅拌均匀。最后倒入90克色拉油一起搅拌。
步骤6
然后将低粉过筛,加入到上一步的糊中。一起翻拌,拌好之后是这种稠稠的面糊。
步骤7
找一个无油无水干净的盆用来打蛋清,分三次加入剩下的50克红糖,一起打发。
步骤8
打到这种状态,打的时候要注意观察一下底部,红糖确实没有白糖好打。尽量不要留红糖渣渣。
步骤9
将打好的红糖蛋清,分三次加入到蛋黄枣泥糊中,翻拌均匀。同时将烤箱调到150度预热烤箱。
步骤10
倒入模具,就可以入烤箱烤了。我这个模子全放满大概得是十寸的,做太多吃不了,就只能这么用啦。
步骤11
入烤箱150度,上下火,60分钟。就烤好了。此时已经满屋子飘枣香了。
步骤13
再看背面的花纹,深色的部位是沉积下来的枣泥,焦焦的。正是我想要的感觉。
步骤15
总感觉刀切一下,差那么点劲儿,咬开之后的样子。太喜欢这种质地和口感啦。
红枣红糖蛋糕的烹饪技巧
注意不要擅自减少糖的量,除非你多加了枣,按我的配方,甜度刚好,确切的说,刚烤好的时候,吃起来不是太甜,放凉之后吃,甜度刚好,因为红糖本身就没有白糖甜度高,如果要再减口感就不好吃了。色拉油最好也不要换成黄油,因为黄油味道太浓郁,会影响整个蛋糕的味道。就好比说,不知道这个蛋糕的重点在哪里了?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-11-20
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