酥式月饼（蛋黄酥）

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米多小厨娘
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温度180摄氏度，烘烤时间：30分钟

蛋黄酥的用料

皮面：低筋粉（中粉） 300g 水 135g
猪油 75g 白砂糖 30g
酥心：低筋粉 220g 猪油 110g
馅 豆沙 芝麻 适量
鸡蛋 适量

蛋黄酥的做法

酥式月饼（蛋黄酥）的做法图解1

步骤1

白砂糖放入水中溶化
酥式月饼（蛋黄酥）的做法图解2

步骤2

猪油放在面粉中，再倒入溶化的糖水，将白粉揉至光滑，面粉上筋。
酥式月饼（蛋黄酥）的做法图解3

步骤3

猪油放在低筋粉内，擦面粉。
酥式月饼（蛋黄酥）的做法图解4

步骤4

面皮依次粉面团，均为20g左右，再用酥心依次分团，把酥心放在面皮中，再揉一起，撒点干粉擀皮卷起来，再擀，注意干粉不能撒太多，擀两次。
酥式月饼（蛋黄酥）的做法图解5

步骤5

擀皮中间厚，两边薄，将豆沙放中间，捏汤圆式捏圆。刷蛋液，多少几次，再撒点芝麻。
酥式月饼（蛋黄酥）的做法图解6

步骤6

入烤箱，烘烤温度：180摄氏度，烘烤时间：30分钟
酥式月饼（蛋黄酥）的做法图解7

步骤7

冷却后食用会更酥脆。

蛋黄酥的烹饪技巧

1、蛋黄需要冷藏下；2、最好用中筋粉，高（120g）+低（180g）=中；3、面皮与酥心比例：4:6
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-21

©本菜谱的做法由 米多小厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶

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