水果拼盘蛋糕

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水果拼盘的用料

八寸戚风蛋糕底: 鸡蛋 5个(尽量挑大个的)
细砂糖(蛋白) 60g 细砂糖(蛋黄) 30g
牛奶 90ml 玉米油 60g
柠檬 几滴 低筋粉 120g
裱花及装饰: 淡奶油(动物) 500g
糖粉 50g 黑朗姆酒 2.5ml
红火龙果 半个 猕猴桃 3个
桃罐头 1罐

水果拼盘的做法

水果拼盘蛋糕的做法图解1

步骤1

先做八寸戚风蛋糕底:首先准备工作,准备食材
水果拼盘蛋糕的做法图解2

步骤2

准备工具
水果拼盘蛋糕的做法图解3

步骤3

鸡蛋先分好蛋清和蛋黄(没分蛋器,直接用蛋壳分)
水果拼盘蛋糕的做法图解4

步骤4

注意蛋清里不能有水有油,分蛋的时候注意别把蛋黄捅破了混进蛋清中,如果不幸中奖,那么你还是用来炒鸡蛋吧
水果拼盘蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋黄加糖(超市买的砂糖),然后用打蛋器将糖和蛋黄融化
水果拼盘蛋糕的做法图解6

步骤6

放牛奶
水果拼盘蛋糕的做法图解7

步骤7

放植物油(别放有味道的油如橄榄油,花生油)
水果拼盘蛋糕的做法图解8

步骤8

随便搅搅,让油和奶和蛋液融合,别油水分层就行
水果拼盘蛋糕的做法图解9

步骤9

过筛低筋粉
水果拼盘蛋糕的做法图解10

步骤10

同上
水果拼盘蛋糕的做法图解11

步骤11

用搅拌器搅拌下,可以环绕,但别同一个方向画圈,最好舀起来让混合液低落,观察是否流畅粘稠
水果拼盘蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋清准备打发前先滴几滴柠檬,用来中和蛋白碱,让气泡变小细腻。其实白醋和塔塔粉都可以起同样作用,只不过柠檬除了酸还带一股清香味
水果拼盘蛋糕的做法图解13

步骤13

打至蛋白有鱼泡眼加三分之一砂糖(其实就是气泡较大的时候)
水果拼盘蛋糕的做法图解14

步骤14

第二次放糖是大气泡变小气泡一样的细腻感(其实看不到大气泡就行,如果发现大气泡的地方,可以集中那块搅碎它)
水果拼盘蛋糕的做法图解15

步骤15

最后一次放糖是在你发现蛋白搅打时,有了纹理,刚开始不太明显,一旦觉得出现了,就把糖扔进去吧
水果拼盘蛋糕的做法图解16

步骤16

最后蛋白打到明显握着打蛋器有阻力,你就停下看看是不是有尖尖的角,角不直,弯的就接着打,全程我都是用低速打的
水果拼盘蛋糕的做法图解17

步骤17

预热烤箱150度(我烤箱稍微热点我稍微往下调了调)
水果拼盘蛋糕的做法图解18

步骤18

自己烤箱要自己摸透它的脾气
水果拼盘蛋糕的做法图解19

步骤19

三分之一蛋白放蛋黄里,随便搅(这部分蛋白就是牺牲品,消泡也没关系)
水果拼盘蛋糕的做法图解20

步骤20

再将搅拌好的蛋黄倒回三分之二的蛋白里,这时候注意搅拌手法,炒菜一样翻拌,动作迅速但幅度不要太大(要不就拌进去太多大气泡了)直到看不见白色蛋白,而且面糊又黏稠,倒一下还很流畅。
水果拼盘蛋糕的做法图解21

步骤21

八寸活底模具,我总是怕漏就在地下围上锡箔纸(其实一次也没流出来过,纯属瞎操心)
水果拼盘蛋糕的做法图解22

步骤22

倒进去面糊,晃右晃悠表面就平了,然后在桌子上的毛巾上墩几下,墩出大气泡
水果拼盘蛋糕的做法图解23

步骤23

少数第二层烤,上下都挨不着
水果拼盘蛋糕的做法图解24

步骤24

这是20分钟的样子
水果拼盘蛋糕的做法图解25

步骤25

出烤箱的时候还像蘑菇,紧接着赶紧墩一下(我每次出来都烤裂,不算完美的戚风)
水果拼盘蛋糕的做法图解26

步骤26

蛋糕表面以肉眼可见速度回缩,然后赶紧倒放凉凉(这样墩过的,从来不空不塌心)
水果拼盘蛋糕的做法图解27

步骤27

脱模,沿着边缘***去转
水果拼盘蛋糕的做法图解28

步骤28

扫扫屑(要不裱蛋糕奶油粘屑)
水果拼盘蛋糕的做法图解29

步骤29

切片
水果拼盘蛋糕的做法图解30

步骤30

准备水果切小块(桃、猕猴桃、火龙果)
水果拼盘蛋糕的做法图解31

步骤31

裱花用的奶油来500g
水果拼盘蛋糕的做法图解32

步骤32

加糖(我奶油和糖比例10:1)
水果拼盘蛋糕的做法图解33

步骤33

朗姆酒解奶油甜腻,来2.5ml
水果拼盘蛋糕的做法图解34

步骤34

打发奶油
水果拼盘蛋糕的做法图解35

步骤35

第一层抹点奶油
水果拼盘蛋糕的做法图解36

步骤36

铺水果
水果拼盘蛋糕的做法图解37

步骤37

再涂奶油
水果拼盘蛋糕的做法图解38

步骤38

来点东北特产蓝莓酱
水果拼盘蛋糕的做法图解39

步骤39

第三层完事
水果拼盘蛋糕的做法图解40

步骤40

抹平,边缘锯齿化,冰箱冰镇一下
水果拼盘蛋糕的做法图解41

步骤41

裱花我用这个裱花嘴,弯口向里的
水果拼盘蛋糕的做法图解42

步骤42

奶油放进去,气泡赶一赶
水果拼盘蛋糕的做法图解43

步骤43

向挤上区域,婊边
水果拼盘蛋糕的做法图解44

步骤44

放水果(这满满的多实惠)
水果拼盘蛋糕的做法图解45

步骤45

成果
水果拼盘蛋糕的做法图解46

步骤46

垂直再来一张照片

水果拼盘的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-11-23

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