葡式蛋挞

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葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众。

葡式蛋挞的用料

淡奶油 120ML 纯牛奶 120ml
吉士粉 10g 蛋黄 3个
砂糖 25g

葡式蛋挞的做法

葡式蛋挞的做法图解1

步骤1

小锅加热淡奶油和纯牛奶至白砂糖融化（千万别烧开）
葡式蛋挞的做法图解2

步骤2

离锅后冷却，蛋黄打散后混匀
葡式蛋挞的做法图解3

步骤3

吉士粉过筛后混入
葡式蛋挞的做法图解4

步骤4

这样混合好的就是蛋挞水啦，但是必须细网过筛至少两遍！（为了保证蛋挞口感细滑柔嫩！）
葡式蛋挞的做法图解5

步骤5

没有太多时间去叠被子做挞皮，也没有来得及买现成挞皮的吃货们当然可以直接用小瓷碗烤！倒七分满就好，太满会漫粗来！（刚从烤箱拿出来的样子，是不是好诱人！圆鼓鼓的，焦糖色泽简直馋人！！！）
葡式蛋挞的做法图解6

步骤6

对于新手，和对烤箱温度脾气不熟悉的吃货大大们来说，请谨记口诀“宁愿低温慢烤，也勿高温难救！”请谨慎的预热好后，150°25分钟烤制，勤看，灵活调整温度，蛋挞出现迷人焦糖色斑的时候基本就好了！

葡式蛋挞的烹饪技巧

方子是九个正常款大小蛋挞的量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-06

©本菜谱的做法由 Mi_manchi 编写，未经授权不得转载

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