烂蒜肥肠

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羊皮狼和狼皮羊
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京味儿菜中烂蒜肥肠形体较鲁菜中的小一些，看着更像是炒肝儿的样子，由于喜欢弹牙的口感就特意将肥肠切的大块儿一些。蒜香伴着咸鲜口儿再加上猪大肠特有的香味儿，爽～

烂蒜肥肠的用料

肥肠 300克 大蒜 1头半
白酒 适量 料酒 适量
鸡精 少许 白胡椒粉 少许
醋 少许 淀粉 少许
大料 少许 盐 少许
大葱 适量 姜 适量
酱油 适量 老抽 适量
白醋 适量 花椒 适量

烂蒜肥肠的做法

烂蒜肥肠的做法图解1

步骤1

大蒜剥皮洗净，留数枚不剥皮的。葱切段，姜切片。
烂蒜肥肠的做法图解2

步骤2

大肠直接在肉店买的，都是清理好的（连粘液都没有了）所有就不用盐醋搓洗法搓洗了，直接清水洗净后放白酒、料酒、盐、白醋浸泡十五分钟后洗净待用。
烂蒜肥肠的做法图解3

步骤3

锅上火，在清水中放肥肠、葱段、姜片、花椒、大料和料酒，大火煮沸后换小火煮1个小时以上，以筷子能轻松炸透为宜（最好不要时间过长，太过软烂没有嚼头，口感大打折扣）。
烂蒜肥肠的做法图解4

步骤4

煮好了捞出晾凉。
烂蒜肥肠的做法图解5

步骤5

葱和蒜切末。蒜的图片误删了，大家尽可能拍的碎剁的细（用蒜捣子捣碎也行），这里差不多要用一头蒜那么多，蒜香浓郁才能去腥增香。
烂蒜肥肠的做法图解6

步骤6

煮好的猪大肠切滚刀块儿。
烂蒜肥肠的做法图解7

步骤7

锅上火放油和大料，大料出香味后捞出。下葱末和肥肠煸炒。
烂蒜肥肠的做法图解8

步骤8

下入蒜末继续炒，目的是炒出肥肠中多余油脂。
烂蒜肥肠的做法图解9

步骤9

锅中倒酱油和老抽稍微炒制后加清水、水开后以盐、鸡精、少许料酒、白胡椒粉和少许醋进行调味（注意：白胡椒和醋少放，成品没有明显白胡粉的辛辣味儿和酸味儿）。
烂蒜肥肠的做法图解10

步骤10

煮约十分钟后勾水淀粉直至汤汁浓稠（按说应该采用烩的方法，如果烩的话汤汁没有这么稠，我觉得还是稠些能包裹住肥肠），加入剩余蒜末。
烂蒜肥肠的做法图解11

步骤11

出锅！

烂蒜肥肠的烹饪技巧

1，胡椒粉和醋一定要少放。 2，煮肠子时不用加盐。 3，蒜量必须要大！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-06

©本菜谱的做法由 羊皮狼和狼皮羊 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煮 晚餐 中国菜

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