梅菜扣肉(客家名菜)

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这是广东梅县客家名菜。肉有入口即化的感觉。甜梅菜用广东惠州出产的。甜中带咸，所以要加糖。

梅菜扣肉(客家名菜)的用料

五花肉 1斤或随意 梅菜(广东出产) 半斤(或随意)
红腐乳 半块或随意 老抽，生抽，绍酒，冰糖(或白糖) 适量(糖要多些，因为梅菜咸)

梅菜扣肉(客家名菜)的做法

步骤1

五花肉放水中煮熟

步骤2

五花肉熟后再皮上用竹签或剪刀刺好多下

步骤3

猪皮擦上老抽，放涼风干上色。下油锅煎或炸至二边金黄色。(炸猪皮时要小心，油会弹起来。)

步骤4

炸完的猪肉下冰水泡一阵子至冻了。拿上来切o.7cm一1cm的宽度。

步骤5

加上红腐乳，老抽，生抽，糖拌匀均。

步骤6

梅菜浸15分钟洗干浄，切粒状。下油锅加糖，绍酒，老抽炒一会出香味，就可以剩起。

步骤7

五花肉皮朝下，整齐排在碗中，面加炒过的梅菜。

步骤8

放锅中蒸1小时至2小时，看份量多少至用快子很容易穿过就行。

步骤9

汁倒出来，倒扣于碟上，汁加生粉水煮浓淋上面。

梅菜扣肉(客家名菜)的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-13

©本菜谱的做法由 薩太愛心料理 编写，未经授权不得转载

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