扎肉

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端午节自己包粽子剩了不少粽叶，仍掉吧觉得有些可惜，留到来年又懒得收拾，想了一下觉得不如用来做扎肉吧。扎肉据说是绍兴名肴，不过因为去朱家角的人多了，反倒成了青浦的著名小吃。 红烧扎肉选料考究，一般选用新鲜的肋条肉（五花肉），切成大块，用粽叶包裹，青稻草捆扎，故名扎肉。说白了就是红烧肉（东坡肉/贵妃肉）+粽叶的做法。 一直不明白为什么会有如此奇怪的做法，后来跟农村的人聊过才知道其实以前农村里赶集去买肉，卖肉的都是用稻草捆扎，便于提拿，所以用稻草扎肉是有渊源的。而扎肉之所以要用粽叶包裹稻草捆扎，私下里猜测可能也是因为在没有塑胶袋的年代方便买主携带吧。 扎肉色泽红亮，粽香浓郁，肥而不腻，酥而不碎。相较于普通的红烧肉（东坡肉），既有大肉菜的满足感，有少了几分油腻，实在是肉食爱好者的最爱。

扎肉的用料

五花肉 500g 粽叶 8张
生姜 20g 葱 25g
酱油 50g 米酒 50g
冰糖 35g 高汤 1000g

扎肉的做法

扎肉的做法图解1

步骤1

干粽叶用热水浸泡软后洗净
扎肉的做法图解2

步骤2

五花肉一方，均匀切成六块
扎肉的做法图解3

步骤3

将切块的猪肉放入开水中汆烫定型
扎肉的做法图解4

步骤4

粽叶减去头尾，将五花肉包紧，用粽叶撕成细条将包好的五花肉捆扎好
扎肉的做法图解5

步骤5

热锅放油，加入姜片、葱结煎出香味，加入五花肉、酱油、米酒、汤或清水烧开
扎肉的做法图解6

步骤6

装入砂锅中，改小火烧约1小时；然后加入冰糖烧至肉酥，收浓汁起锅装盘
扎肉的做法图解7

步骤7

成品图
扎肉的做法图解8

步骤8

成品图
扎肉的做法图解9

步骤9

成品图

扎肉的烹饪技巧

必须经过长时间焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢，即可收汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-15

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