中筋面粉拉丝面包

精品
63.8万 浏览 5469 收藏

这款面团需要冷藏个1小时左右,这样做出来更容易拉丝,建议提前一天晚上揉出的面团第二天做效果更好!400克可以做2个小中号吐司盒,三能带盖吐司盒2个就不够了,说到面包大家众所周知,都是用高筋面粉来做的,但是市面上的高筋面粉并不太好购买,相对中筋面粉就很方便购买,平时常用的包子馒头都是中筋粉所做,所以最近一直想着尝试着用中筋粉,做出美味面包!今天第一次尝试居然成功了,还是拉丝面包!此方还尝试了小餐包,辫子面包,都成功了,当然直接用高筋面粉按此方做也是可以的哦!我400克面粉做的是两个吐司模具的,做一个减半即可!我选的中筋面粉蛋白质含量在10.9%的,如果12以上效果最好,买的时候在袋子有注明的!

拉丝面包的用料

高筋面粉或者中筋面粉 400克(可做2个吐司盒) 高糖酵母 4g
冰牛奶或者冰水 160g 鸡蛋清 70g(大约2个蛋清)
50g 黄油或者玉米油 30g
3g

拉丝面包的做法

中筋面粉拉丝面包的做法图解1

步骤1

面粉、鸡蛋清、盐、白糖、冰牛奶一同倒入搅拌机或者盆中混合均匀。
中筋面粉拉丝面包的做法图解2

步骤2

揉面5分钟左右差不多光滑即可!盖上盖子放入冰箱保鲜45分钟、(冷藏不是冷冻哦!)1小时或者十几个小时都没有问题!或者晚上和面第二天做,这步是出膜的关键.
中筋面粉拉丝面包的做法图解3

步骤3

用2-3克水融化酵母,再揉到面团里全部溶解
中筋面粉拉丝面包的做法图解4

步骤4

此时的面团已经可以拉出些膜了。我第一步忘记加盐了,这步才加,也是不影响的.
中筋面粉拉丝面包的做法图解5

步骤5

加油,不要一次放入,否则面包机容易撒出来,手揉也建议分三次放入和匀!再揉10分钟不到分钟.
中筋面粉拉丝面包的做法图解6

步骤6

揪一块面,小心撑开,薄处裂开光滑小口,就表示已经到完全阶段,即可准备发酵
中筋面粉拉丝面包的做法图解7

步骤7

发酵面团2-3倍大。
中筋面粉拉丝面包的做法图解8

步骤8

把面团分成相等大小,压成牛舌状,空气都排出来,卷起来,收口处放下面.
中筋面粉拉丝面包的做法图解9

步骤9

把吐司盘刷上油,收口处放下面.
中筋面粉拉丝面包的做法图解10

步骤10

用保鲜膜包好,放入烤箱,有发酵功能最好,没有就把烤箱底层放入热水,发到2倍大,就可以开始烤了
中筋面粉拉丝面包的做法图解11

步骤11

挑一些蛋黄液,适当加一点油,一点水调匀,轻轻刷于发酵好的面包上.
中筋面粉拉丝面包的做法图解12

步骤12

撒上芝麻,杏仁片作为装饰。
中筋面粉拉丝面包的做法图解13

步骤13

放烤箱中层,180度二十分钟即可,每个烤箱温度不一致,根据平时经验设置温度.
中筋面粉拉丝面包的做法图解14

步骤14

成品
中筋面粉拉丝面包的做法图解15

步骤15

拉丝了哦!
中筋面粉拉丝面包的做法图解16

步骤16

成品,味道不错!
中筋面粉拉丝面包的做法图解17

步骤17

成品
中筋面粉拉丝面包的做法图解18

步骤18

成品
中筋面粉拉丝面包的做法图解19

步骤19

成品
中筋面粉拉丝面包的做法图解20

步骤20

成品
中筋面粉拉丝面包的做法图解21

步骤21

成品辫子面包

拉丝面包的烹饪技巧

面粉的吸水性不同,建议水最后慢些倒,以观察面团中水是否过多.也可以添加葡萄干、蜜豆等喜欢的干果!不喜欢甜,糖可以适当减少的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-12-29

你当前的位置:豆果美食 > 中筋面粉拉丝面包

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 22 中筋面粉拉丝面包的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活