舒芙蕾芝士蛋糕

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很适合一些一盒250g奶酪不想剩下的人群

舒芙蕾芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 250g	细砂糖 90g
黄油 30g	鸡蛋 3个
柠檬汁 15g	玉米淀粉（家里没有了就用的低筋面粉） 15g
盐一撮	香草精半小勺（选用）
牛奶 100ml

舒芙蕾芝士蛋糕的做法

步骤1

把奶油奶酪，30g的糖，黄油放在热水上隔水加热用手动打蛋器搅拌均匀

步骤2

离开热水，加入牛奶用手动打蛋器搅匀，加入三颗蛋黄拌匀

步骤3

最后筛入面粉（玉米淀粉）搅匀最后加入柠檬汁和香草精如果有粒粒就过滤一下把粉再压进去如果面糊还有温度就先包上保鲜膜放入冰箱等面糊凉下来再做下一步

步骤4

等面糊凉到室温或者有点冷就可以开始打发蛋白了蛋白里加入一点点的柠檬汁（选用）最开始用电动打蛋器高速打发至完全泡泡没有蛋白加1/3糖，转中速打到蛋白细腻再加1/3糖打到进一步细腻再加剩下的糖打发至有大弯勾差不多是湿性还有再往上一点但是没有完全很干因为蛋黄糊是比较稀的所以要打干一点

步骤5

先三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里用刮刀翻拌加一点点的打圈圈搅拌因为单是翻拌比较难拌匀再加入三分之一拌匀再加三分之一后面就比较小心的用翻拌其实还是很好拌匀的

步骤6

倒如18CM七寸的模子里最好用固底模放入一个烤盘加入热水之前融奶油奶酪的就可以然后放入预热到170度的烤箱中下层烤45到55分钟中间可以把烤盘移到中层上色但是要注意可能会上色过快最好看着感觉颜色差不多再移回中下层时间到了之后关火不要打开烤箱门让蛋糕在里面自然冷却冷却过后的蛋糕会塌这是很正常的然后包上保鲜膜送入冰箱冷藏4个小时就可以脱模吃啦！