【敲糕】——甜点

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陈江鸟一

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所谓敲糕是糯米粉放置油锅里用锅铲敲打成形，所以称之为“敲糕”。在我儿时甚至更早开始，每年的冬至要到之际家家户户都要自己磨些糯米粉，待冬至那天做汤圆吃，其他多余的糯米粉就会晒干存放起来，想吃的时候就会用它做些敲糕和其他什么糕点之类，久而久之我便也学会了这个敲糕的做法。其实这个敲糕和老北京的驴打滚很相似，但它们的不同之处是，一个粉团是蒸的，一个是煎的！

【敲糕】——甜点的用料

糯米粉 200g	白糖 1汤勺
红糖 2汤勺	脆花生米 30g

【敲糕】——甜点的做法

步骤1

准备材料：糯米粉、红糖、白糖、脆花生

步骤2

花生米切碎或者用擀面杖擀碎也行

步骤3

将红糖、白糖、碎花生拌均备用

步骤4

先将温开水少许加入糯米粉中，筷子顺时针方向搅均，水份感觉不够一边慢慢再加一边慢慢搅均，不能一下子加太多的水，因为会影响一步的和面

步骤5

搅均粉团后，用手将糯米粉团揉至质感光滑软硬适中

步骤6

锅中倒入适量的油烧至八成热，但油也不能太少，将未入锅的粉团稍压扁形放入油锅，粉团入锅后马上微微晃动锅底，以免粉团粘锅。

步骤7

粉团煎至两面金黄后改中小火，接着用锅铲旋动粉团敲打，粉团受热后被旋转均匀敲打就会面积变大、敲打时应将粉团拉至锅边不停的旋动敲打才会出效果。

步骤8

粉团的两面都要不停的反复翻面旋动敲打，一直敲到面积越来越大，团面焦脆就可以了。

步骤9

出锅后均匀的撒上调好的糖和花生碎

步骤10

再将卷成长条静待几分钟，因为这时煎敲好的粉团是热的，让裹在里面糖稍作受热有所融化！

步骤11

接着刀沾开水后切斜刀装盘，刀沾下水切的时候不会粘粘，这样香脆的敲糕就做好了，趁热吃口感最佳！

【敲糕】——甜点的烹饪技巧

1、揉粉团的水一定要适量，揉成的粉团一定要软硬适中，如果太软了再略加干粉，如果硬了稍作加水2、粉团敲打时如果会粘锅铲，就铲至锅中微微煎焦再做敲打3、一定要两面反复翻面敲打4、做好的敲糕如果多了没吃完时间放久会变硬，这时可以放蒸锅蒸几分钟变成软软的，吃起来非常Q也有另一面的风味5、还有做这个敲糕不能用平底锅，要不然敲不起来！
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创建时间:2016-01-02

©本菜谱的做法由陈江鸟一编写，未经授权不得转载

陈江鸟一

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