胡萝卜香草蛋糕

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妞妞和南山鱼
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这是一款味道比较独特的蛋糕，胡萝卜达克瓦兹蛋糕体配上香草/柠檬巴伐利亚奶油做成的慕斯体。胡萝卜、杏仁粉、柠檬与香草的味道层层交融，让你体会几种感觉在自己的口腔中碰撞，那是一种无法用语言描绘的感觉 蛋糕体是用现在比较流行的胡萝卜达克瓦兹蛋糕体，杏仁粉的香味夹杂着胡萝卜的清香，是与戚风蛋糕、海绵蛋糕不一样的感觉。

胡萝卜香草蛋糕的用料

蛋黄（蛋糕体） 1个 细糖1（蛋糕体） 45g
杏仁粉（蛋糕体） 50g 胡萝卜丝（蛋糕体） 50g
刨制柠檬皮（蛋糕体） 半个 低粉（蛋糕体） 16g
泡打粉（蛋糕体） 3g 蛋清（蛋糕体） 1个
糖2（蛋糕体） 5g 芒果果酱（芒果啫哩） 50g
细砂糖（芒果啫哩） 20g 吉利丁（芒果啫哩） 2.5g
牛奶（慕斯体） 95g 淡奶油（慕斯体） 95g
香草豆荚（慕斯体） 1/2根 刨丝柠檬皮（慕斯体） 5g
蛋黄（慕斯体） 45g 砂糖（慕斯体） 60g
吉利丁（慕斯体） 6g 淡奶油（慕斯体） 180g
即用果胶

胡萝卜香草蛋糕的做法

胡萝卜香草蛋糕的做法图解1

步骤1

胡萝卜卡瓦兹蛋糕体：蛋黄+细砂糖快速打发至浓稠、发白，加入刨好的胡萝卜丝、柠檬皮拌匀，再加入杏仁粉搅拌均匀；
胡萝卜香草蛋糕的做法图解2

步骤2

胡萝卜卡瓦兹蛋糕体：蛋清+糖2打发至9成发；
胡萝卜香草蛋糕的做法图解3

步骤3

胡萝卜卡瓦兹蛋糕体：取1/3的蛋白霜与1中的混合物拌匀，再加入余下的2/3蛋白霜搅拌，在未完全拌匀前加入过筛的低粉和泡打粉切拌均匀；
胡萝卜香草蛋糕的做法图解4

步骤4

胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:用6寸圆形辅助模具在烤盘纸上挤出2个6寸大小的面糊，入烤箱175℃，中层，烤18-20分钟；
胡萝卜香草蛋糕的做法图解5

步骤5

胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:从烤箱拿出，放凉后，将烤好的蛋糕体裁得比6寸慕斯圈稍稍小一些。
胡萝卜香草蛋糕的做法图解6

步骤6

芒果啫哩：芒果果泥+细砂糖加热至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁，入模冷冻；
胡萝卜香草蛋糕的做法图解7

步骤7

芒果啫哩：6寸圆形的慕斯圈包好保鲜膜，芒果啫哩冷冻变硬后，拿出用切圆器切出大小不同的圆形，错落有致地摆放在包好的保鲜膜上，冷冻，备用；
胡萝卜香草蛋糕的做法图解8

步骤8

慕斯体：香草豆荚破开，取出香草籽，连壳放入牛奶与淡奶油中煮开，加盖焖20分钟，过滤；
胡萝卜香草蛋糕的做法图解9

步骤9

慕斯体：柠檬皮+细砂糖+蛋黄搅拌均匀，将8加热至65℃冲入，倒回到锅内，煮至85℃，离火，隔冰水降温，并继续不停搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入吉利丁，拌匀。
胡萝卜香草蛋糕的做法图解10

步骤10

慕斯体：温度降至30~35℃（手温）时，分次加入打发的淡奶油，拌匀
胡萝卜香草蛋糕的做法图解11

步骤11

组装：（使用6寸的圆形慕斯圈）将前面摆好芒果啫哩的慕斯圈拿出，倒入一半的香草/柠檬巴伐利亚奶油，放入第一块蛋糕体，稍稍冻硬之后，倒入余下香草/柠檬巴伐利亚奶油，放入第二块蛋糕体，修整平整，包好保鲜膜，冷冻够4小时；
胡萝卜香草蛋糕的做法图解12

步骤12

翻转脱模后，在表面用抹刀抹上一层即食果胶，即可。

胡萝卜香草蛋糕的烹饪技巧

做好的，慕斯体一定要冷冻变硬之后才能脱模，否则表面会不平整、不光滑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-06

©本菜谱的做法由 妞妞和南山鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 下午茶

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