古早香草蛋糕

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@_Kitty_
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软绵绵的古早蛋糕是我最爱的，不用出去排队等待，家里有一台烤箱就可以实现。入口绵软，甜而不腻，行动起来吧！
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古早香草蛋糕的用料

蛋白 6个 蛋黄 6个
牛奶 75g 细砂糖（蛋白用） 70g
低筋面粉 100g 玉米油 60g
粉盐 1g 柠檬汁 几滴
自制香草精 2-3滴

古早香草蛋糕的做法

古早香草蛋糕的做法图解1

步骤1

玉米油放入微波炉叮1分30秒左右取出测温（戴手套，会烫）
古早香草蛋糕的做法图解2

步骤2

低筋面粉提前筛入盆中
古早香草蛋糕的做法图解3

步骤3

油温不要过高也不要过低，70-80°最佳
古早香草蛋糕的做法图解4

步骤4

倒入低粉中用蛋抽搅拌均匀
古早香草蛋糕的做法图解5

步骤5

鸡蛋提前冷藏，更好分离。蛋清蛋黄分离后，蛋黄和牛奶同时加入面糊中搅拌，蛋清放到一个无水无油的盆中； ❤️友情提示：分离蛋黄一定要注意，不要滴到蛋清中！一点点都不可以否则蛋清无法打发，建议新手可以准备一个小碗，先分离到小碗中再倒入打蛋盆，减少不必要的浪费哈。
古早香草蛋糕的做法图解6

步骤6

加入适量的香草精（我是自己用伏特加和香草荚泡的，特别香）
古早香草蛋糕的做法图解7

步骤7

搅拌均匀
古早香草蛋糕的做法图解8

步骤8

这个时候去预热烤箱，上下火160度预热，蛋清加入适量粉盐
古早香草蛋糕的做法图解9

步骤9

加入适量柠檬汁去腥稳定蛋白
古早香草蛋糕的做法图解10

步骤10

先高速打发蛋清，打出粗泡加入三分之一细砂糖
古早香草蛋糕的做法图解11

步骤11

然后在蛋白变奶油状后分两次加入剩余砂糖
古早香草蛋糕的做法图解12

步骤12

打发到这个状态就可以了，湿性接近干性，但是还没有到干性。 蛋白打不到位翻拌容易消泡，打太干会开裂，状态需要自己慢慢掌握，多做几次就好了。
古早香草蛋糕的做法图解13

步骤13

蛋白霜分两次加入蛋黄糊，像炒菜那样翻拌，千万不要划圈会消泡！最后把面糊倒入剩余的蛋白霜里。翻拌均匀，全程动作轻而快。
古早香草蛋糕的做法图解14

步骤14

普通烤箱入炉后调为上下火150°70-80分钟，北鼎烤箱145°同样的时间。 具体时间温度还需要自己测温摸索。 我用的是8寸酷新怡活底加高模具，烤箱带的烤盘加入温水，再架上烤网，这样活底模具只需要包一层锡纸防止一下水汽就可以啦。
古早香草蛋糕的做法图解15

步骤15

北鼎烤箱温度一样，记得在烤的时候门上夹两根牙签
古早香草蛋糕的做法图解16

步骤16

油布剪法看这里哈
古早香草蛋糕的做法图解17

步骤17

出炉照片忘记拍了，旧图凑一下 出来震一下热气，撕掉油纸或者油布放到凉透
古早香草蛋糕的做法图解18

步骤18

切块，来一个社会人纹身
古早香草蛋糕的做法图解19

步骤19

萌萌哒皮卡丘～
古早香草蛋糕的做法图解20

步骤20

是不是很可爱呀
古早香草蛋糕的做法图解21

步骤21

烙印分别是3/4/5厘米的

古早香草蛋糕的烹饪技巧

油温70-80度最好； 蛋白打发湿性和干性之间； 根据自己烤箱脾气摸索，可以适当延长十分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-18

©本菜谱的做法由 @_Kitty_ 编写，未经授权不得转载

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