奶油蛋糕卷

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奶油蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 低粉 55g
牛奶 55g 柠檬汁 几滴
色拉油 40g 细砂糖(蛋白用) 50g
细砂糖(蛋黄用) 10g 糖粉(淡奶油用) 10g
淡奶油 100g 1g

奶油蛋糕卷的做法

奶油蛋糕卷的做法图解1

步骤1

低粉过筛备用
奶油蛋糕卷的做法图解2

步骤2

分离蛋清。注意,装蛋清的盘子必须无油无水
奶油蛋糕卷的做法图解3

步骤3

先做蛋黄液。蛋黄打散后加入色拉油,糖,牛奶继续搅拌至融合
奶油蛋糕卷的做法图解4

步骤4

搅拌好的蛋黄分三次加入筛过的低粉。注意,不可打圈搅拌,会使面粉起劲性,要用刮刀做炒菜手法搅拌
奶油蛋糕卷的做法图解5

步骤5

搅拌至蛋黄液细腻没有粉包,放一边备用。这个过程手会有点累,但是也不可以偷懒哦,为了美味的蛋糕卷
奶油蛋糕卷的做法图解6

步骤6

高速蛋白打至起大泡泡时加入盐,柠檬汁(没有柠檬汁可用白醋代替),三份之一糖继续打发,打到泡沫细腻加入三分之一糖转低速继续打,打到有纹路再加入最后三分之一糖,还是低速打发,打到直角出现。就是拿起打蛋棒蛋白出现小直角。打好蛋白后开始预热烤箱,上下200度10分钟
奶油蛋糕卷的做法图解7

步骤7

打好的蛋白分三次加入蛋黄糊(忘记拍照了,照片是已经搅拌好的)每次加入蛋白都要充分搅拌均匀后再加入,记住是炒菜的手法
奶油蛋糕卷的做法图解8

步骤8

油纸铺在烤盘上,倒入蛋糊,震几下,排出大泡泡
奶油蛋糕卷的做法图解9

步骤9

将烤盘放入预热好的烤箱,上下190度20分钟左右。因烤箱不同温度有偏差,最后五分钟要积极查看,不要烤糊了哦~

步骤10

在烤蛋糕时开始打奶油。糖加入淡奶油中打发,打到有纹路即可。(忘记拍照了)
奶油蛋糕卷的做法图解11

步骤11

烤好后取出放稍微凉到不烫手,用新的油纸盖上蛋糕反扣取出背后油纸,并刷上奶油。借用干面棒卷好后,油纸包好静置半小时左右定型
奶油蛋糕卷的做法图解12

步骤12

成品图
奶油蛋糕卷的做法图解13

步骤13

成品
奶油蛋糕卷的做法图解14

步骤14

成品

奶油蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-07

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