奶油蛋糕卷

1.4万 浏览 351 收藏
收藏
吉吉94
吉吉94
＋ 关注

奶油蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 低粉 55g
牛奶 55g 柠檬汁 几滴
色拉油 40g 细砂糖（蛋白用） 50g
细砂糖（蛋黄用） 10g 糖粉（淡奶油用） 10g
淡奶油 100g 盐 1g

奶油蛋糕卷的做法

奶油蛋糕卷的做法图解1

步骤1

低粉过筛备用
奶油蛋糕卷的做法图解2

步骤2

分离蛋清。注意，装蛋清的盘子必须无油无水
奶油蛋糕卷的做法图解3

步骤3

先做蛋黄液。蛋黄打散后加入色拉油，糖，牛奶继续搅拌至融合
奶油蛋糕卷的做法图解4

步骤4

搅拌好的蛋黄分三次加入筛过的低粉。注意，不可打圈搅拌，会使面粉起劲性，要用刮刀做炒菜手法搅拌
奶油蛋糕卷的做法图解5

步骤5

搅拌至蛋黄液细腻没有粉包，放一边备用。这个过程手会有点累，但是也不可以偷懒哦，为了美味的蛋糕卷
奶油蛋糕卷的做法图解6

步骤6

高速蛋白打至起大泡泡时加入盐，柠檬汁（没有柠檬汁可用白醋代替），三份之一糖继续打发，打到泡沫细腻加入三分之一糖转低速继续打，打到有纹路再加入最后三分之一糖，还是低速打发，打到直角出现。就是拿起打蛋棒蛋白出现小直角。打好蛋白后开始预热烤箱，上下200度10分钟
奶油蛋糕卷的做法图解7

步骤7

打好的蛋白分三次加入蛋黄糊（忘记拍照了，照片是已经搅拌好的）每次加入蛋白都要充分搅拌均匀后再加入，记住是炒菜的手法
奶油蛋糕卷的做法图解8

步骤8

油纸铺在烤盘上，倒入蛋糊，震几下，排出大泡泡
奶油蛋糕卷的做法图解9

步骤9

将烤盘放入预热好的烤箱，上下190度20分钟左右。因烤箱不同温度有偏差，最后五分钟要积极查看，不要烤糊了哦～

步骤10

在烤蛋糕时开始打奶油。糖加入淡奶油中打发，打到有纹路即可。（忘记拍照了）
奶油蛋糕卷的做法图解11

步骤11

烤好后取出放稍微凉到不烫手，用新的油纸盖上蛋糕反扣取出背后油纸，并刷上奶油。借用干面棒卷好后，油纸包好静置半小时左右定型
奶油蛋糕卷的做法图解12

步骤12

成品图
奶油蛋糕卷的做法图解13

步骤13

成品
奶油蛋糕卷的做法图解14

步骤14

成品

奶油蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-07

©本菜谱的做法由 吉吉94 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 香 下午茶 蛋糕

奶油蛋糕卷的其他做法更多

奶油蛋糕卷的全部作品更多

上传我做的这道菜

奶油蛋糕卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 奶油蛋糕卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 奶油蛋糕卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活