牛轧糖

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感觉这一年过的好快，进入了腊月，马上就快要过年了，过年的时候谁家肯定也少不了糖，今天就教大家在家自制牛轧糖，而且加了抹茶粉，味道也不错，喜欢的朋友可以试试哦~~过年的时候朋友来了可以给他们尝尝你的手艺哦~爱家爱烘焙，一直在路上。。。

牛轧糖的用料

去皮熟花生仁 500g	黄油 100g
奶粉 180g	抹茶粉 20g
蛋清 65g	水饴 450g
白砂糖 200g	水 70g
盐 1/4小勺

牛轧糖的做法

步骤1

先将一半的花生仁拍碎备用，黄油切小块备用，准备好其它原料；

步骤2

将水饴、白砂糖、水、盐加入不粘锅中，煮开到140度(最好是配合着温度计)，然后关火；

步骤3

用打蛋器将蛋清打发，煮好的糖浆分3次加入到打发的蛋白中，每加一次都要用打蛋器搅打的完全融合以后再加第二次，直到全部加进去；

步骤4

趁热将切成小块的黄油分2-3次加入到搅拌好的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌至黄油完全融合进糖中，然后将抹茶粉奶粉过筛加入，用刮刀翻拌均匀；

步骤5

将花生碎和完整花生仁全部加进去，用刮刀翻拌均匀；

步骤6

翻拌均匀以后转移到案板上，上边垫一层保鲜膜，用擀面杖擀平，放冰箱冷藏半小时，拿出来切成小块以后用糖纸包裹住就可以喽~

步骤7

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牛轧糖的烹饪技巧

1.去皮熟花生仁怎么处理：方法一：烤箱上下火预热好150度，将花生仁平铺到烤盘中，放进烤箱烘烤23~25分钟左右即可，期间要拿出来翻一下，然后再放进去烘烤，烘烤完成拿出来以后除去外边的红皮即可；方法二：烤箱上下火预热好200度，将花生仁平铺烤盘中，放进烤箱烘烤8分钟左右，然后再用120度烘烤5分钟，烘烤完成拿出来以后除去外皮即可。由于各个烤箱大小品牌都不同，可能略有差异，烘烤的时候要多注意观察，别烤糊了就好； 2.水饴也可以换做等量麦芽糖制作，不过我总觉得麦芽糖做出来的颜色上会有些发黄，不介意的朋友可以换麦芽糖； 3.如果不喜欢抹茶味的，可以将方子中20g抹茶粉用20g等量的奶粉替换就做成原味的了； 4.黄油用无盐黄油即可，奶粉用全脂奶粉即可。
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创建时间:2016-01-09

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