可颂~

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可颂~的用料

高筋粉 170g	低筋粉 30g
细砂糖 50g	黄油（和面用） 20g
黄油（裹入用） 70g	奶粉 10g
温水 90g	鸡蛋 1个
盐 3g	干酵母 5g

可颂~的做法

步骤1

将除了裹入用的黄油70g外的其他材料混合到一起，揉成光滑的面团；

步骤2

把面团用保鲜膜裹住放到25度左右环境中发酵一个半小时左右，面团变成原来的2倍大（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间）；

步骤3

将70g裹入黄油装进保鲜袋，用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的长方形薄片放冰箱冷藏备用；

步骤4

将发酵好的面团用擀面杖擀成一个面皮，长度大约是黄油片的2.5倍宽度比黄油片稍微大一点即可；

步骤5

将黄油片从冰箱冷藏拿出来，铺在面皮的中间，将面皮的一端往中间折过去，然后将另一端也向中间折过去，这样就把黄油包裹在了面皮的中间，然后将面皮反过来收口朝下；

步骤6

面皮旋转90度，重新擀开成长方形片状，然后将面皮的一端向着1/3处折过去，然后另一端也向着1/3处折过去，相当于折被子一样的，这样就完成了第一次三折，然后放冰箱冷藏静置20分钟；

步骤7

重复以上步骤3次，一共完成三次三折就可以，记得每完成一次三折都要放冰箱冷藏静置20分钟，做到这一步，基本就完成了一大半的工作；

步骤8

最后一次把面皮擀成0.4cm厚的面皮，用刀切成底边长5CM，高11CM的等腰小三角形；

步骤9

用刀在三角形底部中间位置切一下，然后把底边慢慢往上卷，快卷起来的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来；

步骤10

把卷好的小牛角排放在铺有油纸的烤盘上，每个牛角之间留出一点空隙。在35度，湿度85%的条件下进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大（大约40分钟-1个小时）；

步骤11

最后将发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放进上下火预热好200度的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色即可。

步骤12

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可颂~的烹饪技巧

1.第二步中判断发酵完成的标准是面团发酵到2倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷为好； 2.过程中好几次将面团擀开折好放冰箱冷藏静置一段时间是为了使面团内部的张力消失，面团会变得不易回缩，同时也要注意了，静置的次数也不易太多，3次就够了，否则过多会使制作流程变长，引起发酵过度；
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创建时间:2016-01-11

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