羊角面包（可颂）

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虚室生白_2804
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既酥又香，怎一个"赞"字了得！

羊角面包（可颂）的用料

高筋面粉 170g 低筋面粉 30g
白糖 30g 盐 4g
鸡蛋 1只 酵母 5g
黄油（1） 20g 牛奶 60g
黄油（2）-起酥用 70g

羊角面包（可颂）的做法

羊角面包（可颂）的做法图解1

步骤1

将面粉、白糖、酵母放入搅拌桶，用筷子稍拌匀，加入盐，再拌一下，之后加入鸡蛋和牛奶。厨师机先开1档，逐渐升到2档，揉至面团光滑。

步骤2

加入黄油（1），继续2档揉面，直至可撑出手套膜。
羊角面包（可颂）的做法图解3

步骤3

将面团取出，整理滚圆，放入容器，盖上保鲜膜，发酵约1小时，至2倍大。我采用40度水浴法发酵的，成功率高。
羊角面包（可颂）的做法图解4

步骤4

面团发酵好后，用擀面杖排气，之后整理成方型面团，放入保鲜袋，置于冰箱冷藏（4～5度）至少半小时。
羊角面包（可颂）的做法图解5

步骤5

面团冷藏松弛时，将黄油（2）装入保鲜袋，用擀面杖擀成方形的薄片。
羊角面包（可颂）的做法图解6

步骤6

取出面团，用擀面杖擀成较大的面饼，将黄油片放在上面，周边用面饼盖住，将黄油片包裹起来，然后擀平，对折再对折，擀平放入保鲜袋，放入冰箱冷藏20分钟。
羊角面包（可颂）的做法图解7

步骤7

取出面团，擀成长方形，对折再对折，擀平，放入保鲜袋，入冷藏室再20分钟。如是者三。
羊角面包（可颂）的做法图解8

步骤8

取出面团，整理成长方形，用擀面杖擀平，形成一个宽约15厘米，厚约0.4厘米的面饼。用刀切成等腰三角形。
羊角面包（可颂）的做法图解9

步骤9

在三角形底部竖切一小口，将两边外翻，然后卷起，形成漂亮的羊角包雏形。
羊角面包（可颂）的做法图解10

步骤10

烤盘垫好烘焙纸，排入小面团，开始第二次发酵。烤箱预热至40度，关闭电源，底部放开水一碗，以保发酵环境湿润。放入烤盘，发酵约30分钟。
羊角面包（可颂）的做法图解11

步骤11

发酵好的小面团，取出，表面刷上蛋液。
羊角面包（可颂）的做法图解12

步骤12

烤箱预热至190度，放入烤盘，上下火，烤10分钟。
羊角面包（可颂）的做法图解13

步骤13

取出，放在凉架上冷却。又香又酥的羊角小面包完成了。

羊角面包（可颂）的烹饪技巧

不用起酥油这类对人体不利的反式脂肪酸，美味的前提是健康。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-28

©本菜谱的做法由 虚室生白_2804 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 香 下午茶 烤

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