蛋饺

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这是一道地道的家常名菜,蒸蛋饺,蛋饺蒸鸡,蛋饺猪肚…… 小时候,只有过年过节才能见到这道菜上桌,而且是必不可少的一道节日菜之一。全程都是纯手工,一双筷子,一个小铁锅或铁勺,还有一块猪肥肉,这就是包制蛋饺的工具。

蛋饺的用料

猪梅肉 500g 鸡蛋 15个
100g 50g
荸荠 100g 料酒 10ml
美极酱油 3ml 适量
味精 适量 猪膘油 1块
生粉 适量

蛋饺的做法

步骤1

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,备用.

步骤2

葱切成细葱花,切细不切碎烂.备用.

步骤3

姜去皮,切碎.

步骤4

荸荠去皮,切碎.

步骤5

猪梅肉绞成肉糜.

步骤6

肉馅部分:猪肉糜加进蛋清、生粉、料酒、美极酱油、葱花、姜泥、盐、味精.顺时针搅拌上浆.

步骤7

蛋液部分:将之前分离出的蛋黄充分打匀.

步骤8

蛋饺的制作:开小火,将蛋饺锅烧热,用猪肥膘擦拭锅壁,用小勺舀取适量蛋液摊出薄厚适中的蛋皮,用筷子夹取放上肉糜后,对折蛋皮即可.
蛋饺的做法图解9

步骤9

稍微焦黄更加香.

蛋饺的烹饪技巧


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创建时间:2016-01-21

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