四川名菜 芽菜扣肉 俗称 「烧白」

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芽菜扣肉是四川人逢年过节一定要吃的大菜，而我呆在四川那些年，让我爱上了四川的好些菜，而芽菜扣肉尤其喜欢！此菜特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。芽菜吸油，五花肉又会带着芽菜的清香，芽菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

芽菜扣肉的用料

猪肉夹心 1000g 蜂蜜 50g
红糖 50g 老抽 10g
生抽 50g 鸡精 适量
花椒 适量 芽菜 适量

芽菜扣肉的做法

四川名菜 芽菜扣肉 俗称 「烧白」的做法图解1

步骤1

我们这叫的是夹心 为了方便大家所以上个原图
四川名菜 芽菜扣肉 俗称 「烧白」的做法图解2

步骤2

去毛，有的毛去不干净，就用火烧一下。煮好后放在盆里。这个时候注意啦，有的喜欢把皮炸一下，我们家没有，如果是喜欢炸皮的就现在涂抹蜂蜜，红糖，生抽，老抽，涂抹好了之后放在油锅里小火炸，看到皮萎缩就可以了。
四川名菜 芽菜扣肉 俗称 「烧白」的做法图解3

步骤3

炸好后或者没有炸的直接切片，把红糖，蜂蜜，老姜，花椒，鸡精，老抽，生抽一起放入拌匀。
四川名菜 芽菜扣肉 俗称 「烧白」的做法图解4

步骤4

这是拌匀后的样子。味道可以尝尝，建议淡一点，因为芽菜有咸味。
四川名菜 芽菜扣肉 俗称 「烧白」的做法图解5

步骤5

把切好的肉，肉皮朝下，一块一块的放入碗里，上面铺满芽菜。
四川名菜 芽菜扣肉 俗称 「烧白」的做法图解6

步骤6

锅里一次性放入很多水，冷水放入蒸笼里大火上汽后转中火，两个小时就好了。
四川名菜 芽菜扣肉 俗称 「烧白」的做法图解7

步骤7

倒扣在你的碗里或者是盘子里。

芽菜扣肉的烹饪技巧

我的量比较大，所以这是折后的量，因为每个人的口味不一样，大家可以适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-26

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分类： 家常菜 香 中国菜

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