扣肉

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杨雪baiz
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老公想吃我就学着做了，很成功味道也好，大家想吃的都试试吧

扣肉的用料

五花肉 400克 葱 2段
腐乳汁 2块 生抽 1大勺
料酒 1大勺 白酒 1大勺
白糖 1勺 姜 5片
小葱 2根 油盐 适量

扣肉的做法

扣肉的做法图解1

步骤1

选一块好的带上五花肉
扣肉的做法图解2

步骤2

凉水下锅，放葱姜大料，料酒，瞥出血沫
扣肉的做法图解3

步骤3

把煮好血沫的肉捞出，换锅放肉，水，葱姜，大料，料酒，盐，生抽，老抽，继续煮肉，煮到肉用筷子一捅就透，捞出放凉控水
扣肉的做法图解4

步骤4

煮好的肉用牙签扎点小眼，方便油排出来，也为了一会儿炸的时候没那么嘣
扣肉的做法图解5

步骤5

锅里倒油，油热放肉，肉皮朝下炸，一定要记得盖锅盖，放肉的时候也用锅盖挡着
扣肉的做法图解6

步骤6

肉皮炸的有琥珀纹路了就可以了，捞出放凉，越凉越好切
扣肉的做法图解7

步骤7

放凉的肉切成适当的片
扣肉的做法图解8

步骤8

拿个盆放点刚才煮肉的汤，加两块腐乳，盐，鸡精，料酒，白酒，一点糖生抽，老抽，搅拌均匀，把切好的肉放到盆里腌制，
扣肉的做法图解9

步骤9

找个碗，肉皮朝下码放整齐，上面我放的豆腐，也可以放粉皮，或者梅菜，如果放梅菜的话，泡好的梅菜葱姜炒香加梅菜翻炒，出了香味儿后盛出放凉在放就行了， 放好配菜了最上面放点葱姜大料，到点刚才腌肉的汤，就上锅，蒸吧，我蒸了两个小时（蒸的时间越长肉越软烂）
扣肉的做法图解10

步骤10

蒸好了
扣肉的做法图解11

步骤11

找个碟子盖住碗，把碗里的汤汁控到锅里，快速翻转过来，咱们得扣肉就好啦（刚才控到锅里的汤汁加点淀粉勾芡，倒在肉上就好了，如果不想不加也没事儿不影响口感）

扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-25

©本菜谱的做法由 杨雪baiz 编写，未经授权不得转载

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