戚风蛋糕，外加失败总结

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翁刷刷

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烘培是一件很美好的事情，但是很多时候当你独自一个人面对一次次尝试失败，面对着杂乱不堪的桌台的时候，面对着一边拍照一边腾出手拍照的尴尬，面对着一次又一次摆拍作品的角度，面对辛苦的作品得不到肯定的时候，不知道你有没有想，算了吧算了吧。反正我是想过。那天我抱着试一试的态度上传了我人生第一个的菜谱，就得到了很大的鼓舞。仅此文，献给我们每一个爱烘培的人。不喜勿喷。谢谢^_^

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个	低筋粉 85g
玉米油 40g	牛奶（清水） 42g
绵白糖 60g	柠檬一片

戚风蛋糕的做法

步骤1

首先，来一张图。

步骤2

准备两个无油无水的盆，将鸡蛋地蛋白和蛋黄分离开。

步骤3

是不是看起来萌萌哒。

步骤4

蛋白也放在一起。

步骤5

为了拍照好看，就一起把东西倒进去，其实我之前一般都是: 1把绵白糖20g倒入蛋黄，搅拌均匀。 2倒入牛奶搅拌，再加玉米油。

步骤6

搅拌完毕啦。

步骤7

筛入低筋面粉，

步骤8

因为其实每个面粉的吸水性不一样，所以主要还是看搅拌完的蛋黄糊怎么样，如果稀了，下次记得减少液体。浓稠了，下次记得加点液体。要活学活用。

步骤9

搅拌的时候，不要转圈，像炒菜一样搅拌。高手都是这么说的，我就听了。搅拌的时候，可以一手搅拌，一手转碗。这样更快。

步骤10

搅拌好的蛋黄糊，挑起一部分看看，是不是有流动性，但是又不会太稀。

步骤11

下面我要开始打蛋白啦。打蛋白之前，先忘蛋白里挤几滴柠檬汁，解除蛋腥味，蛋白还稳定。加了以后，我感觉打发速度更快了，有人说可以用白醋代替，反正我没试过。

步骤12

这种状态第一次加剩下40g三分之一的糖

步骤13

这种状态第二次加三分之一的糖

步骤14

这种有纹路状态，加第三次所有剩下糖。

步骤15

最后打到，你用打蛋器从蛋白弄一下，出来的勾勾是力挺的，不会弯，我这个那天还要拍照，总觉得没打够。

步骤16

打蛋器前头两个小勾也要直直的短短的。

步骤17

取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合，炒菜式搅拌。

步骤18

搅拌均匀。

步骤19

倒入无水无油活底模具，摔几下震出大气泡，放进烤箱，千万不要搅拌完了半天放那，会消泡的。

步骤20

开始烘烤了。在这里说一下，很多人肯定问温度，这个我真的没办法说，网上的菜谱都要一百多度，我的海字开头烤箱，温度肯定不准，我也没有拿温度计量过，100度蛋糕全焦了，一直调温度。我是琢磨了好久，才烘烤65度.50分钟成功的。每家烤箱不一样，需要自己实验噢。

步骤21

最后就是，烤完的蛋糕马上拿出来，摔两下，排水汽，倒扣放在铁架上，冷却三小时左右，脱模。

步骤22

失败总结：这都是我自己在做蛋糕的路上碰到的一些问题，我自己总结了一下，仅供参考 1塌腰这是由于脱模太早，基本没过三小时，我觉得不脱膜。 2凹陷 •里面没烤熟。 •或者面粉太少了，不足以支撑，不要自己乱改配方。我有次就自己瞎改。因为蛋黄糊太稠，感觉搅拌不起来，偷偷减了好多。惨不忍睹。 •蛋糕出炉，没有及时摔和倒扣。 3开裂烤箱温度太高，蛋糕涨的很快，很容易开裂。上管温度太高。蛋白没有打够硬。蛋糕糊太多了。这种情况的话，一般是蛋糕顶部好好的，就是周围一圈开裂，很像蘑菇顶。刚开始，我出现这种情况，温度调低还是没用。后来，无意中，在做6寸蛋糕的时候，把有些面糊倒了两个或者一个纸杯蛋糕，面糊在模具6分左右，就不怎么开裂了。谢谢。